[发明专利]一种酱卤肉制品的保鲜方法在审
| 申请号： | 201610257034.8 | 申请日： | 2016-04-22 |
| 公开（公告）号： | CN105918427A | 公开（公告）日： | 2016-09-07 |
| 发明（设计）人： | 汪兰;程薇;吴文锦;张依洁;熊光权;丁安子;李新;乔宇;廖李;王俊 | 申请（专利权）人： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
| 主分类号： | A23B4/26 | 分类号： | A23B4/26 |
| 代理公司： | 湖北武汉永嘉专利代理有限公司 42102 | 代理人： | 乔宇 |
| 地址： | 430064 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酱卤肉制品的保鲜方法，具备步骤如下：a、选取卫生检验合格的畜、禽肉，清洗、剔除结缔组织，清洗去除血水；b、将畜、禽肉采用卤制工艺加工成酱卤熟肉制品；c、配制复配香辛料精油，备用；d、将复配香辛料精油以质量百分比为0.1～0.5‰的添加量在酱卤制品二次拌料过程中加入酱卤制品中，拌料后真空包装；e、将腌制后的肉真空包装后，超高压处理灭菌后贮藏。本发明提供的酱卤肉制品的保鲜方法操作简单，可大大延长其保质期，达到30d以上，保持产品良好的食用品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤肉 制品 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种酱卤肉制品的保鲜方法，其特征在于：步骤如下：：a、选取卫生检验合格的畜、禽肉，清洗、剔除结缔组织，清洗去除血水；b、酱卤加工：将畜、禽肉采用卤制工艺加工成酱卤熟肉制品；c、复配香辛料精油配置：将体积百分比浓度稀释至10％～20％的生姜精油、20％～35％的青花椒油树脂、20％～30％的八角茴香精油、5％～15％的肉桂油树脂、20～35％的红花椒油树脂、10％～15％的大蒜精油和15％～20％的孜然油树脂以1～2:1～3:1～2:1～4:1～3:1～2:1～2的体积比混合均匀，得到复配香辛料精油，备用；d、二次拌料：将复配香辛料精油以质量百分比为0.1～0.5‰的添加量在酱卤制品二次拌料过程中加入酱卤制品中，拌料后真空包装；e、超高压处理：将腌制后的肉真空包装后，超高压处理灭菌后贮藏。
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