[发明专利]一种核桃乳生产方法

摘要

本发明公开了一种核桃乳生产方法，属于食品加工技术领域。本发明方法包括：原料筛选、去衣、烘烤、搅拌磨浆、配料、均质、杀菌和灌装包装等步骤；本发明解决了现有核桃乳生产中由于使用大量人工合成乳化剂，以及为了增香添加香精等问题，提高了核桃乳的营养价值以及产品附加值。

主权项

1.一种核桃乳生产方法，其特征在于，所述方法是将核桃仁烘烤增香、粉碎，然后分批加水搅拌磨浆，然后再加入葵花磷脂作为乳化剂研磨，最后以搅拌后的核桃浆做为原料进行核桃乳的生产；所述方法具体是：(1)新鲜核桃仁加入碱液处理、冲洗并去除内种皮；(2)将洗净的核桃仁烘烤，烘烤后的核桃仁进行粉碎；(3)按粉碎后的核桃仁与水的质量比为1:1～1:2的比例加水到粉碎后的核桃仁中，进行胶体磨磨浆；搅拌磨浆温度40～70℃、搅拌时间0.5～2个小时，得到粗磨浆；(4)在步骤(3)得到的粗磨浆中，按照粗磨浆与水的质量比为1:1～1:2的比例再加水，进行胶体磨磨浆；搅拌磨浆温度40～70℃、搅拌时间0.5～2个小时，得到核桃浆；(5)将步骤(4)得到的核桃浆中，按照核桃浆与葵花磷脂的质量比为100：0.4～100:1.5的比例加入葵花磷脂，继续进入胶体磨磨浆0.5～2个小时，使得制备出来的核桃乳原浆小于160目；(6)添加甜味剂、增稠稳定剂、葵花磷脂、碳酸氢钠充分搅拌，余量用纯净水补足，调整pH至7～7.5；(7)将搅拌好的核桃乳原浆，继续采用胶体磨磨浆处理，使核桃乳原浆粒度小于300目；(8)将步骤(7)得到的核桃乳原浆导入均质机中进行均质处理，得到核桃乳液；(9)检查核桃乳液性能指标，使核桃蛋白质含量大于0.6％，脂肪含量大于1.8％，检查合格进行下一步，不合格重新回到步骤(6)重新调整各物料含量；(10)将检验合格的核桃乳进行杀菌、冷却至室温；所述甜味剂为白砂糖，添加量为3％～7％；所述增稠稳定剂为瓜尔豆胶或刺槐豆胶，添加量为0.1％～0.6％；所述碳酸氢钠添加量为0.04％～0.05％。