[发明专利]一种芦荟牛蒡巧克力的制备方法

摘要

本发明提供了一种芦荟牛蒡巧克力的制备方法，该方法所制备的巧克力营养成分丰富，具有提高机体免疫力、预防便秘等功效。本发明优势在于：一是本发明核心成分芦荟牛蒡浸提膏是通过“芦荟浸泡防氧化法+二步联动烘干法+二次超声波配合乙醇浸提浓缩法”工艺制备，有效保留了芦荟和牛蒡的有效活性成分，增强了巧克力的营养保健特性；二是通过“二步联动烘干法”，使芦荟和牛蒡原料可以长期贮存，大大降低了原料冷藏保鲜能耗；三是以常见坚果果仁作为原料，具有丰富的植物蛋白、维生素和微量元素，提高了巧克力营养价值。

主权项

一种芦荟牛蒡巧克力的制备方法，具体包括以下步骤：（1）选取新采摘的芦荟叶子，用自来水洗净砂石、泥土和其它杂质，将芦荟叶子放置于去皮机中去掉表皮，并迅速放置于0.9%的NaCl溶液中浸泡15min～20min，进行短时间防氧化，取出阴凉处风干；选取牛蒡，清洗去皮，切成2mm～4mm厚的薄片；将经过NaCl溶液浸泡并风干的芦荟10～12份、切成薄片的牛蒡12～15份混合制成芦荟牛蒡混合物，将芦荟牛蒡混合物置于‑15℃～‑10℃低温冰箱中迅速冷冻1～2h，将冷冻后的芦荟牛蒡混合物转移至冻干机干燥仓内，于‑10℃～‑5℃条件下真空干燥2～4h，对干燥仓内加热板加热直至干燥仓温度为40℃～50℃，并调节干燥仓真空压力为30Pa～40Pa条件下保温1～2h，保持干燥仓真空压力30Pa～40Pa条件下进行降温，待温度降至20℃～30℃后维持2～3h，得到真空冷冻干燥后的芦荟牛蒡混合物；（2）将经过低温真空冷冻干燥去除大部分游离水的芦荟牛蒡混合物转移至气流滚筒脱水干燥设备中，由鼓风机提供来自热风炉的温度为200℃～250℃的干热风将芦荟牛蒡混合物快速烘干，之后经过粉碎并过100目筛，即得芦荟牛蒡混合物干粉；向混合物干粉中加入2～3倍重量份、温度30℃～40℃的纯净水，在功率为30～36W的超声波作用下提取2～3h得到芦荟牛蒡提取液，提取完毕用旋转蒸发设备将芦荟牛蒡提取液浓缩至原体积的1/3～1/2，静置2～4h，初步过滤，得到芦荟牛蒡过滤液；（3）向芦荟牛蒡过滤液中加入4～6倍重量份的70%乙醇，在70℃～80℃恒温水浴、功率30～36W的超声波作用下分三次回流提取，每次提取30～40min，得到滤液，用离心法将滤液在3600～4000r/min的转速下离心15～20min除去残渣，然后将残渣回收转移至反应容器中，并通过以上步骤再提取一次，合并滤液，浓缩回收乙醇，并烘干至含水量30%～40%左右，得到芦荟牛蒡浸提膏；（4）按重量份配伍比例取可可液块6～8份、可可脂6～8份、白砂糖12～14份、全脂奶粉12～16份，将可可液块、可可脂加热融化，加入白砂糖和全脂奶粉后进行精磨，使物料质粒达到18～25微米，制备成液态混合物；（5）向液态混合物中按重量份加入卵磷脂1～3份进行精炼，制备成精炼混合物；（6）向精炼混合物中加入芦荟牛蒡浸提膏6～8份、坚果粉4～6份，通过保温、调温、浇模、振动、冷却硬化、脱模、包装，即得成品巧克力；步骤（6）所述坚果粉是通过以下步骤制备的：按重量份取榛果4～8份、板栗4～8份、夏威夷果3～5份、杏仁3～5份、花生3～5份、南瓜子5～8份，将原料去皮取果仁并混合，放入锅中炒熟，用粉碎机粉碎后过100目筛即得坚果粉。