[发明专利]一种绿豆芽粉馒头的制作工艺

摘要

本发明公开了一种绿豆芽粉馒头的制作工艺。该工艺是通过以下步骤来实现的：（1）绿豆芽粉的制备：a、培育绿豆芽；b、制备绿豆芽粉；（2）绿豆芽粉馒头的制作：c、和面；d、压面；e、揉面；f、醒发；g、气蒸。本发明就是通过将绿豆培育成绿豆芽、烘干粉碎后得到绿豆芽粉，再将绿豆芽粉添加进馒头配方中，所制作出的绿豆芽粉馒头不仅营养价值提高、感官品质良好、具有豆芽清香，而且具有更强的抗氧化能力，可以控制人体血糖的变化，从而维持人体血糖的平稳。

主权项

一种绿豆芽粉馒头的制作工艺，其特征在于：所述制作工艺是通过以下步骤来实现的：（1）绿豆芽粉的制备a、培育绿豆芽：称取100～500g绿豆，清洗干净，在室温下用水浸泡10～16h，精选泡好的绿豆，选取手工发芽或豆芽机发芽任一发芽方式培育绿豆芽，待绿豆芽长度为0.5～1.5cm时，结束发芽；b、制备绿豆芽粉：将步骤a中培育好的绿豆芽放入真空干燥机中烘干，然后放入粉碎机进行粉碎，最后过100目筛，得到绿豆芽粉备用；（2）绿豆芽粉馒头的制作c、和面：称取所需质量的面粉，按面粉质量的5～20%加入步骤b中制备的绿豆芽粉，按面粉质量的0.8～2%加入即发活性干酵母，在和面机里搅拌至混合均匀，再按面粉质量的43‑50%逐渐加入水，搅拌至面团成型、且不粘手为止；d、压面：将步骤c中和好的面团放入压片机中反复压片10～15次，使面片光滑；e、揉面：用手将步骤d中压好的面片揉搓成圆柱形，然后切成40～80g的面团，并将面团揉搓成馒头面团；f、醒发：将步骤e中的馒头面团放入醒发箱中醒发25～35分钟，醒发温度为37℃～38℃，醒发湿度控制在80～85％，得到醒发馒头面团；g、气蒸：待水烧开后，将步骤f中得到的醒发馒头面团上笼，大火蒸25～30分钟，然后关火，待8～10分钟后开锅盖，在室温下冷却、出笼，得到蒸熟的绿豆芽粉馒头。