[发明专利]无磷肉制品品质改良组合物在审
| 申请号： | 201610266018.5 | 申请日： | 2016-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN105767924A | 公开（公告）日： | 2016-07-20 |
| 发明（设计）人： | 江凯 | 申请（专利权）人： | 江凯 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 510730 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 无磷肉制品品质改良组合物，所述组合物包括食盐、碳酸盐、有机酸‑有机酸盐的复合物、糖醇、寡糖，所述糖醇含有5‑6个碳原子，所述寡糖具有半乳糖‑葡萄糖‑果糖结构单元。经过本发明组合物处理过的肉制品在4℃冷藏条件下不会产生褐变现象，且在冷冻后仍具有优秀的吸水性、保水性、嫩度，烹调后同时保持了肉的鲜嫩度和汁液，并且呈现完好的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 肉制品 品质 改良 组合 | ||
【主权项】：
无磷肉制品品质改良组合物，其特征在于，所述组合物包括食盐、碳酸盐、有机酸‑有机酸盐的复合物、糖醇、寡糖，所述糖醇含有5‑6个碳原子，所述寡糖具有半乳糖‑葡萄糖‑果糖结构单元。
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