[发明专利]一种扇贝抗氧化肽的制备方法

摘要

一种扇贝抗氧化肽的制备方法，本发明选用扇贝加工废弃物——扇贝外套膜及加工碎肉为主要原料，通过生物酶解技术制备抗氧化肽的方法。以DPPH清除率即抗氧化活性为评价指标，设定反应温度，pH值，底物浓度为三个待优化因素，利用响应面分析法进行优化分析，得到菠萝蛋白酶水解制备扇贝裙边抗氧化肽的最佳工艺条件，在此最优酶解条件下测定DPPH的清除率达到70.32%。所得产品可作为功能食品直接食用或作为附加材料添加到其他食品中，增强保健作用，实现废弃物综合环保利用。

主权项

一种扇贝抗氧化肽的制备方法，其特征在于包括以下制备过程：（1）将扇贝外套膜及加工碎肉速冻，捣碎备用；以DPPH清除率即抗氧化活性为评价指标，通过单因素及响应面法优化试验得到了菠萝蛋白酶水解制备扇贝裙边抗氧化肽的最佳工艺条件，在最优酶解条件下DPPH的清除率达到70%以上；（2）利用超滤技术对扇贝裙边酶解液进行初步分离，比较不同截留分子量膜包获得活性肽组分的体外抗氧化活性；利用葡聚糖凝胶Sephadex G‑25和反相HPLC分离纯化抗氧化肽，对抗氧化活性最高的组分进行在线净化液相色谱‑四级杆静电场轨道阱串联质谱仪(Q Exative)分析鉴定，抗氧化肽由7种多肽组成，它们的分子量1000 Da~1700 Da之间。