[发明专利]一种山药香精的制备方法有效
| 申请号： | 201610271383.5 | 申请日： | 2016-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN105942407B | 公开（公告）日： | 2019-12-27 |
| 发明（设计）人： | 丁泉水;郭开宇;马小明 | 申请（专利权）人： | 南昌馨朵美生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 36134 南昌朗科知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 郭毅力 |
| 地址： | 330100 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 一种山药香精的制备方法，包括山药香精基料的制备、山药酶解液的制备、酶酵液与山药香精基料调配制成山药香精。本发明制备的山药香精具有天然的山药香气，口感醇厚、香味逼真，其稳定性和香气质量有明显的改善和提高；同时也充分利用了山药中的天然保健成分，制得的山药香精营养丰富，成本低廉，在水相中有良好的溶解特性和分散特性，可适用于糖果、饼干、烘焙类、糕点、饮料等食品中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 山药 香精 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种山药香精的制备方法，其特征是包括以下步骤：/n（1）按重量计，取1,2-丙二醇90～93份，加入香兰素4～6份、2-乙酰基吡嗪0.15～0.3份和乙基麦芽酚0.1～0.2 份，加热待三种固体原料溶解后，冷却至室温，再加入2-甲氧基-3-甲基吡嗪0.05～0.1 份、2,3,5-三甲基吡嗪0.1～0.2份、4-甲基-5-羟乙基噻唑3～5份，最后加入水5～8份，搅拌30分钟后制得山药香精基料；/n（2）取新鲜山药并用清水洗净、切薄片，在40～50℃温度下烘干后，将山药粉碎，取粉碎的山药10份，加水40份，搅拌混合均匀，同时加入纤维素酶0.05～0.1份、Alcalase碱性蛋白酶0.02～0.1份，调节温度为40~55℃，pH为7.0~8.0时，酶解反应2～4 h后升温灭酶，离心取上清液，得到山药酶解液；/n（3）取山药酶解液50～65份，山药香精基料35～50份，混合均匀后得到液态的山药香精。/n
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