[发明专利]一种芋头功能性发酵食品的制备方法

摘要

一种芋头功能性发酵食品的制备方法，涉及微生物发酵及生物医药领域。本发明公开了一种芋头功能性发酵食品的制备方法，是以芋头为主要原料，接入红曲菌和乳酸菌作为发酵菌种，经发酵过程而得。制备步骤包括芋头发酵培养基制备、红曲菌液态菌种制备、乳酸菌液态菌种制备、接种、混菌发酵培养和成品制备。该方法制备的芋头功能性发酵产物富含芋头多糖、莫纳可林K、γ‑氨基丁酸和红曲色素，且桔霉素含量低。由此生产的发酵产物经干燥粉碎后可以直接作为具有调节血糖、血脂和改善胃肠道功能等作用的功能性食品。

主权项

一种芋头功能性发酵食品的制备方法，其特征在于，由如下步骤制备而成：（1）芋头发酵培养基：每100 kg芋头中添加氯化铵0.01‑0.4 kg，麦芽糖0.01‑1.0 kg，硫酸镁0.001‑0.1 kg，磷酸氢二钾0.001‑0.1 kg，水50‑150 L；（2）红曲菌液态菌种：红曲菌菌株经麦芽汁琼脂斜面培养基活化培养3‑6天后，接入液体摇瓶培养基进行液态发酵培养制备红曲菌液态菌种；（3）乳酸菌液态菌种：乳酸菌菌株经MRS琼脂斜面培养基厌氧活化培养1‑2天后，接入液体乳酸菌扩培培养基进行液态厌氧发酵培养制备乳酸菌液态菌种；（4）芋头功能性发酵食品的制备：以步骤（1）所述的芋头培养基的重量为基准，按重量百分比计加入步骤（2）所述的红曲菌液态菌种1‑20％、步骤（3）所述的乳酸菌液态菌种1‑10％，在温度25‑35℃条件下发酵培养5‑8天，得发酵物，进一步加工得到芋头功能性发酵食品。