[发明专利]一种板栗功能性发酵食品的制备方法

摘要

一种板栗功能性发酵食品的制备方法，涉及微生物发酵及生物医药领域。本发明以红曲菌和乳酸菌为发酵菌种，经斜面活化培养、液体扩大培养后，接种于板栗发酵培养基发酵得到富含多酚、洛伐他汀和红曲色素的功能性发酵产物。由此生产的板栗发酵产物经干燥粉碎后可以直接作为具有调节血糖、血脂、补肾健体和改善胃肠道功能等作用的功能性食品。

主权项

一种板栗功能性发酵食品的制备方法，其特征在于，由如下步骤制备而成：（1）板栗发酵培养基：每100 kg板栗中添加氯化铵0.01‑0.4 kg，麦芽糖0.01‑1.0 kg，硫酸镁0.001‑0.1 kg，磷酸氢二钾0.001‑0.1 kg，水50‑150 L；（2）红曲菌液态菌种：红曲菌菌株经麦芽汁琼脂斜面培养基活化培养5天后，接入液体摇瓶培养基进行液态发酵培养制备红曲菌液态菌种；（3）乳酸菌液态菌种：乳酸菌菌株经MRS琼脂斜面培养基厌氧活化培养1天后，接入液体乳酸菌扩培培养基进行液态厌氧发酵培养制备乳酸菌液态菌种；（4）板栗功能性发酵食品的制备：以步骤（1）所述的板栗培养基的重量为基准，按重量百分比计加入步骤（2）所述的红曲菌液态菌种1‑20％、步骤（3）所述的乳酸菌液态菌种1‑10％，在温度25‑35℃条件下发酵培养5‑8天，得发酵物，进一步加工得到板栗功能性发酵食品。