[发明专利]猪肉丸的制作方法

摘要

本发明公开了一种猪肉丸的制作方法，包括以下重量份数的配料：猪瘦肉50～55份、猪肥肉10～15份、碎冰20份、食盐2～2.5份、味精0.3～0.5份、白糖0.5～0.8份、生粉8～10份、大豆蛋白1.5～2份、八角粉0.3～0.5份、胡椒粉0.2～0.3份、花椒粉0.2～0.3份、葱0.5～0.8份、丁香0.2～0.3份、金银花0.2～0.3份、玉竹0.1～0.2份、地黄0.2～0.3份、蜂王浆冻干粉0.2～0.3份、枇杷2～3份、西瓜皮3～4份、柠檬0.5～1份、番茄2～3份以及火龙果肉1～2份。通过配料、绞肉、斩拌、制丸、蒸制、冷却，提高猪肉丸食用价值和口感，增强弹性，延长猪肉丸保质期。

主权项

一种猪肉丸的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：按以下重量份数的组分配料：猪瘦肉50～55份、猪肥肉10～15份、碎冰20份、食盐2～2.5份、味精0.3～0.5份、白糖0.5～0.8份、生粉8～10份、大豆蛋白1.5～2份、八角粉0.3～0.5份、胡椒粉0.2～0.3份、花椒粉0.2～0.3份、葱0.5～0.8份、丁香0.2～0.3份、金银花0.2～0.3份、玉竹0.1～0.2份、地黄0.2～0.3份、蜂王浆冻干粉0.2～0.3份、枇杷2～3份、西瓜皮3～4份、柠檬0.5～1份、番茄2～3份以及火龙果肉1～2份；S2、将猪肉用0～2℃冰水清洗并沥干切块，形成上述重量份数的猪瘦肉和猪肥肉，分别放入孔板孔径3mm的绞肉机绞制得碎瘦肉、碎肥肉，绞肉温度控制在2～6℃，再将碎瘦肉、碎肥肉分别用脉冲强光杀菌处理，在0～5℃条件下保存，分别得到处理后的碎瘦肉、碎肥肉；S3、将上述重量份数的丁香、金银花、玉竹、地黄用文火炒熟后冷却至10℃，然后与上述重量份数的蜂王浆冻干粉混合粉碎，得到粉末粒度为250～325目的混合粉末；S4、将上述重量份数的枇杷、西瓜皮、柠檬、番茄、火龙果肉洗净后，混合捣烂成糜状物，用脉冲强光杀菌处理后，在0～5℃条件下保存，得到处理后的糜状物；S5、将上述重量份数的碎冰分为三部分，在斩拌机中先加入第一部分碎冰和上述重量份数的食盐斩拌2分钟，再加入S2中处理后的碎瘦肉、上述重量份数的味精、白糖、大豆蛋白、八角粉、胡椒粉、花椒粉、葱，继续斩拌13～15分钟，然后加入第二部分碎冰、上述重量份数的生粉斩拌8～10分钟，最后加入第三部分碎冰、S2中得到处理后的碎肥肉、S3中得到的混合粉末、S4中得到处理后的糜状物斩拌5分钟，制得肉馅，斩拌温度控制在4～8℃，将肉馅放入肉丸自动成型机成型，制得不同规格猪肉丸；S6、将荷叶与冰糖按照重量比为10:1研磨成粉状物，然后加入粉状物2倍重量的饮用水混合形成黏状物，包裹S5中得到的猪肉丸至黏状物厚度达到0.1～0.5mm，向带竹蒸屉的蒸锅内加水，然后将莲蓬果斩成半球形的两段，分别以斩断面朝上的形式塞入蒸屉的网孔中，升温至30～40℃后，用针状物由上至下穿刺莲蓬果，形成供蒸汽流动的竖直路径，将包裹后的猪肉丸置于蒸屉上方，升温至60～65℃，保温3分钟，然后以3～5℃/min的速度升温至88～90℃，保温7～10分钟，蒸制完成；S7、将蒸制完成的猪肉丸立即送入(‑23)℃～(‑33)℃冷库冷却35分钟，将检验合格的猪肉丸和包装袋用脉冲强光杀菌，然后包装，放入‑18℃以下冷库进行储藏。