[发明专利]一种低胆固醇鸡蛋饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种低胆固醇鸡蛋饮料及其制备方法，属于食品技术领域。本发明提供的低胆固醇鸡蛋饮料配比为新鲜蛋黄颗粒1.5％‑2.5％、蛋清粉0.2％‑1％、蜂蜜0.5％‑5％、蔗糖0.5％‑5％、羧甲基纤维素钠0.1％‑0.5％，余量为水，经调酸、均质、巴氏杀菌、灌装等工序制成鸡蛋饮料。本发明的饮料不仅保存了鸡蛋的有益成分，而且去除大部分对人身体不利的胆固醇成分，营养丰富，好喝健康，加工工艺合理，制备方法简单易于操作，适用于工业化生产，扩大了鸡蛋的应用范围。

主权项

1.一种低胆固醇鸡蛋饮料，其特征在于，按质量比计，含有蛋黄颗粒15‑25份、蛋清粉2‑10份、蜂蜜5‑50份、蔗糖5‑60份、羧甲基纤维素钠1‑5份，加水补足至一千份；所述蛋黄颗粒是将蛋黄液和水按照体积比1:1.5的比例稀释，调节pH值为7后，在4℃冰箱中过夜，4℃、10000g下离心45min得到的下层物质；所述低胆固醇鸡蛋饮料的制备步骤包括：(1)用水将蛋黄颗粒配成质量分数为8‑10％的蛋黄颗粒悬浮液；(2)把1‑5份羧甲基纤维素钠和5‑60份蔗糖混合均匀，高速搅拌状态下加入到300份温水中，充分搅拌使溶解，溶解后冷却到20‑25℃，再加入蜂蜜和蛋清粉，充分搅拌使溶解，在搅拌状态下与蛋黄颗粒悬浮液混合，得到混合液；(3)用水将混合液的质量补到一千份，用柠檬酸将其pH值调到4‑6，得到调配液；(4)对调配液进行均质，制得低胆固醇鸡蛋饮料；(5)将制备好的饮料在80℃到90℃条件下密封加热2至5分钟；(6)把灭菌后的鸡蛋饮料立即放到冰水中冷却，4℃低温下保存。