[发明专利]一种醇香风味人心果果脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种醇香风味人心果果脯的制作方法，以人心果为原料，同时添加菊苣、香蓼、楮实，制作出一种醇香风味人心果果脯。其充分利用人心果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、消食化积的功效。发明中，对原料人心果进行了果酒酒母发酵，使得产品带有淡淡的醇香味，制得的成品色泽透明，酸甜可口，肉质丰富，果香味浓，营养丰富，且保健功能突出，长期食用可明显改善脾胃虚弱、消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场情景广阔，需求量大，可以进行机械化生产。

主权项

一种醇香风味人心果果脯的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.人心果预处理：取新鲜饱满、无病虫害、大小均匀的成熟人心果，使用喷淋设备清洗干净，再放入切缝机对半切开，去核；B.去皮：将人心果凹面朝下，反扣在输送带上通过淋碱去皮机进行淋碱去皮，溶液浓度为12‑15%，温度为80‑85℃，时间为40‑90秒，淋碱后迅速放入清水除去残留果皮，可再以流动清水冲净人心果表面残留的碱液；C.浸硫：将去皮的人心果浸入含0.2‑0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡30‑90分钟，然后进行漂洗；D.酒精发酵：浸硫完成的人心果，捞出沥干体表水，加入人心果重1‑3%的果酒酵母，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.8‑1%重量比时，结束发酵；E.中药材预处理：按一定比例取中药材菊苣、香蓼、楮实，加入原料中药材重10‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80‑100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；F.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重7‑12%的中药汁、35‑60%的白砂糖、0.2‑0.3%的柠檬酸，加热溶解，制得中药糖液；G.煮制：取发酵完成的人心果80‑120重量份，中药糖液50‑60重量份，倒入不锈钢夹层锅，中火煮制8‑12分钟，煮制结束倒入浸渍缸中浸渍10‑20小时进行吸糖，吸糖结束可再倒入不锈钢夹层锅继续煮4‑6分钟，制得湿人心果果坯；H.烘制：可将湿人心果果坯送入烘干室，烘干室温度控制在60‑65℃，烘制3‑10小时，烘至人心果果肉不粘手即可，烘制过程中可适当翻动，使果脯含水量保持在15‑20%；I.包装、检验：将人心果果脯置于无菌的环境中，用食品级包装物进行包装，检验合格的果脯贮存于清洁、干燥、通风的的库房中。