[发明专利]花香型果仁酥的制备方法及花香型果仁酥

摘要

本发明公开了一种花香型果仁酥的制备方法，依次包括如下步骤：(1)备料：按如下质量百分比准备原料：核桃仁30‑40％、麦芽糖3‑6％、巴旦木5‑8％、葡萄干6‑9％、葡萄汁3‑6％、黑芝麻1‑3％、玫瑰花酱2‑4％、杏干3‑6％、红枣片8‑12％以及花生仁18‑23％；(2)原料预处理；(3)糖浆制备：将麦芽榶、葡萄汁、玫瑰花酱分别按配方比例放入不绣钢蒸汽双层锅内，进行混合搅拌均匀，加热110‑120℃下进行熬制，浓缩至浓度85—95％，得到糖浆；(4)混合搅拌；(5)倒摸与压制；(6)切割、包装。其所具有的易保存、易携带和高营养的特点正满足了人们的需求。

主权项

花香型果仁酥的制备方法，其特征在于，依次包括如下步骤：(1)备料：按如下质量百分比准备原料：核桃仁30‑40％、麦芽糖3‑6％、巴旦木5‑8％、葡萄干6‑9％、葡萄汁3‑6％、黑芝麻1‑3％、玫瑰花酱2‑4％、杏干3‑6％、红枣片8‑12％以及花生仁18‑23％；(2)原料预处理：将核桃仁、巴旦木、葡萄干、黑芝麻、杏干、红枣片和花生仁按配方比例放入干燥器内，在60‑80℃干燥30‑60分钟，使各种原料水份达到﹤5％；(3)糖浆制备：将麦芽榶、葡萄汁、玫瑰花酱分别按配方比例放入不绣钢蒸汽双层锅内，进行混合搅拌均匀，加热110‑120℃下进行熬制，浓缩至浓度85—95％，得到糖浆；(4)混合搅拌：将步骤(2)中干燥得到的原料置入步骤(3)中的糖浆进行搅拌，直至体系均匀为止；(5)倒摸与压制:将步骤(4)中得到的物料快速倒入模具内,进行压制，待物料冷却后出模；(6)切割、包装后得到花香型果仁酥成品。