[发明专利]一种烧菜用酱料在审
| 申请号： | 201610273363.1 | 申请日： | 2016-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN105942455A | 公开（公告）日： | 2016-09-21 |
| 发明（设计）人： | 陈高通 | 申请（专利权）人： | 江苏味冠食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/50 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 225700 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种烧菜用酱料，由以下重量份的原料组成：酱油30份；料酒20份；耗油15份；红糖5份；虾籽酱10份；肉桂提取物2份；焦糖2份。本发明烧菜用酱料的组分及配比为发明人长期研发成果，该酱料使用方便，烧出的菜色泽和味道都十分理想。其中，酱油和虾籽酱通过特有的工艺制备而得，其鲜度较高，风味较好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 烧菜用 酱料 | ||
【主权项】：
一种烧菜用酱料，其特征在于，由以下重量份的原料组成：酱油30份；料酒20份；耗油15份；红糖5份；虾籽酱10份；肉桂提取物2份；焦糖2份；所述酱油制备工艺包括：选豆浸豆、煮豆、接种、制曲、发酵；接种时所用的菌种为鲁氏接合酵母和米曲霉，接种温度29℃；接种后将豆子原料质量8％的面粉均匀撒在豆子表面进行发酵制曲；所述虾籽酱制备工艺包括：虾籽清洗、酶解、一次发酵、二次发酵，所述一次发酵的工艺为：加虾籽酶解物质量百分比11％的盐，20℃温度下避光发酵7d；二次发酵的工艺为：加虾籽酶解物质量百分比5％的黄酒和虾籽酶解物质量百分7％的糖，20℃温度下避光发酵21d。
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