[发明专利]一种酿酒高粱的快速鉴定方法

摘要

本发明提供了一种酿酒高粱的快速鉴定方法。本发明酿酒高粱的快速鉴定方法通过先控制每100粒酿酒高粱中糯性高粱的数量，然后测定蒸煮后的酿酒高粱样品的裂口率和体积膨胀率，判断所测酿酒高粱是否能够用于后续酿酒工艺；本发明方法相比于现有技术中的旋光法、比色法和碘比色法具有工艺简单，用时短，消耗低等优点；现有技术中的旋光法、比色法和碘比色法均需要掌握专业分析知识的技术人员进行相关操作，且操作复杂，样品还需要进行前处理工艺，耗时长，消耗大；而本发明酿酒高粱的快速鉴定方法对操作人员的专业技术和学历背景物特定要求，无需使用复杂精密的仪器，普通工人在短时间内进行培训即可掌握，实现现学现会。

主权项

1.一种酿酒高粱的快速鉴定方法，其特征在于，通过先控制每100粒酿酒高粱中糯性高粱的数量，然后测定蒸煮后的酿酒高粱样品的裂口率和体积膨胀率，判断所测酿酒高粱是否能够用于后续酿酒工艺；控制每100粒酿酒高粱中糯性高粱的数量不小于80粒，将酿酒高粱取样蒸煮后，所得蒸煮后的酿酒高粱样品的裂口率不小于80％，体积膨胀率不大于200％，则所取样的酿酒高粱可用于后续酿酒工艺；所述控制每100粒酿酒高粱中糯性高粱的数量不小于80粒的方法包括如下步骤：对酿酒高粱随机取样，将所得取样中的每粒高粱分别切为两瓣，通过所得每粒高粱截面透明晶体状面积和白色粉末状面积，判断此粒高粱是否为糯性高粱，统计取样中糯性高粱的含量；如每100粒酿酒高粱中糯性高粱的数量不小于80粒，则进行后续蒸煮工艺；如每100粒酿酒高粱中糯性高粱的数量小于80粒，则应在酿酒高粱中补充糯性高粱，重复上述步骤至每100粒酿酒高粱中糯性高粱的数量不小于80粒，进行后续蒸煮工艺。