[发明专利]一种芝麻酥糖的制作工艺

摘要

本发明公开了一种芝麻酥糖的制作工艺，属于食品制造加工领域，为解决芝麻酥坚硬不酥脆的问题。本发明经过一下工艺，1）炒糖：按一定重量比将麦芽糖：蔗糖：水混匀，熬制4小时，熬至有雪花状糖絮飘出，随后降温；2）做糖：反复对折拔糖8次，拔至糖发虚发白，使糖坯滋润，然后将糖坯对折拔丝，拔丝过程中，用手的虎口将糖坯两侧边粘合中间形成孔隙，折拔9次，由于每次拔丝的过程都形成新的孔，对折的时候孔数加倍，这样就形成了多孔糖条，然后将糖条切段；3）炒芝麻：将白芝麻在转炉中炒至焦黄；4）将切段好的糖条上沾满芝麻；5）降温、称重、包装。本发明的有益效果为：多孔、极酥、香甜可口。

主权项

一种芝麻酥糖的制作工艺，其特征在于：1）炒糖：按重量比将麦芽糖：蔗糖：水=90~110：25~35：9~11混匀，在200‑300摄氏度的条件下，熬制3‑5小时，熬至有雪花状糖絮飘出，随后降温至105‑125摄氏度；2）做糖：保证糖屋内的温度32‑37摄氏度，反复对折拔糖5‑10次，拔至糖发虚发白，使糖坯滋润，然后将糖坯对折拔丝，拔丝过程中，用手的虎口将糖坯两侧边粘合中间形成孔隙，折拔7‑11次，由于每次拔丝的过程都形成新的孔，对折的时候孔数加倍，这样就形成了多孔糖条，然后将糖条切段；3）炒芝麻：将白芝麻在转炉中炒至焦黄，炒制温度为140‑160摄氏度；4）将切段好的糖条放入到炒好的芝麻中翻滚，糖条上沾满芝麻；5）将沾满芝麻的糖条，降温至20‑30摄氏度，然后再称重包装。