[发明专利]一种风味海带丝的制备方法

摘要

一种风味海带丝的制备方法，包括清洗干海带，将干海带放入由米浆、醋酸、柠檬酸和水组成的发泡剂中发泡并切丝，将海带丝放入D‑异抗坏血酸钠溶液中护色；蒸制后添加香辛料进行翻炒，即得风味海带丝，所述香辛料由牛肉粉、丁香、肉桂、陈皮、茴香、花椒、胡椒、辣椒、食用精盐、蒜粉、肌苷酸二钠、草果、酵母、水解植物蛋白、白芷、黄芪、当归、乌苷酸钠、白砂糖、生姜组成。本发明所述的风味海带丝的制备方法在泡发干海带、蒸制海带以及香辛料的制备过程中均根据风味海带的加工要求进行了改进，使得加工出的海带丝产品色泽翠绿、口感鲜香劲道、无海腥味且亚硝酸盐含量极低，是一种营养丰富的健康食品。

主权项

一种风味海带丝的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、取无霉变、厚薄均匀且色泽偏绿的干海带，在流水下刷洗表面的泥沙和杂质；步骤二、将洗净的干海带放入发泡剂中静置5h，后将海带捞出用水进行冲洗，然后切成长130—160mm、宽4‑6mm的海带丝，备用；步骤三、将海带丝放入质量浓度为180‑240mg/L的D‑异抗坏血酸钠溶液中煮沸5‑10min，进行护色处理；步骤四、将进行护色处理后的海带丝在0.07‑0.1MPa、120℃下进行25min的蒸制，取出冷却至室温，待用；步骤五、在锅中加入一定量的花生油，点火将花生油烧至七成热，倒入已冷却的海带丝和香辛料进行翻炒，其中海带丝与香辛料的质量比为30：1，翻炒均匀后出锅冷却；步骤六、将与香辛料混合均匀并冷却的海带丝分装、杀菌并抽真空密封，即得一种风味海带丝；步骤二中所述的发泡剂的原料按照重量份数比，由3份米浆、1份醋酸、0.5份柠檬酸和50份水组成，其中米浆的制作过程是将新鲜的大米放入热锅内翻炒至表面微黄，将炒制后的大米与60℃的热水按照质量比1:1的比例煮熟，煮熟后的米饭再加入其8倍量的60℃热水研磨成浆，即为米浆；步骤五中所述香辛料的原料按照重量比，由5‑10份牛肉粉、2‑5份丁香、2‑5份肉桂、2‑4份陈皮、2‑5份茴香、7份花椒、2‑5份胡椒、10‑15份辣椒、40‑60份食用精盐、2‑5份蒜粉、0.5‑0.8份肌苷酸二钠、3‑8份草果、3‑8份酵母、5‑8份水解植物蛋白、2‑4份白芷、5‑10份黄芪、3‑8份当归、0.25‑0.5份乌苷酸钠、10‑25份白砂糖、2‑5份生姜组成。