[发明专利]一种纯天然情人果叶豆腐的制作方法

摘要

本发明公开了一种将情人果叶制作一种纯生态豆腐的方法。它是将从热带地区移植于北纬29°以北地区情人果剪修枝叶与水混合（3.0:4.5）经捣碎匀浆后，再过滤去叶渣固形物取汁，加入少量微生物所发酵的环状糊精搅匀包埋，再加入β‑葡萄糖酸内酯制成叶豆腐，后两者之比为0.08%:0.10%。该类饮品具有多种水果复合芳香味，既有醒脑解酒之作用，又可降血脂，对促进资源综合利用，发展广大乡镇旅游产业、优化农村产业有积极意义。

主权项

一种将情人果叶（或情人果叶与豆腐柴叶以3.5:1.5混合叶）加水搅碎匀浆过滤出的叶汁，用环状糊精和葡萄糖酸内酯作凝固剂，制成豆腐（或果胶胨），作为饮品的方法，其特征包括如下步骤：（1）将从南方热带地区移植亚热带或温带种植的情人果叶以1或1.2比4～5倍的水搅碎匀浆过滤取清液；或因季节变化影响情人果叶中果胶稳定性而在原液中补加1/5体积（1份豆腐柴鲜叶与4份水共匀浆的滤液）；（2）将0.01%～0.01%的环状糊精，0.60%～1.20%的葡萄糖酸内酯先后分别加入情人果叶的匀浆滤液中，其中前者是包埋汁液中多种营养成分使其均匀分散，发挥保持原生态的香、味、色，后者是叶汁中多种有效成分特别是对形成凝聚作用的果胶质和蛋白质等主要成分分子表面众多静电的斥力降低，使之促进凝结，避免凝集物脱水拆出。