[发明专利]鲜竹笋的快速保鲜工艺在审
| 申请号： | 201610276641.9 | 申请日： | 2016-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN105918443A | 公开（公告）日： | 2016-09-07 |
| 发明（设计）人： | 侯靖;罗春燕 | 申请（专利权）人： | 清流县冠裕食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154;A23B7/157 |
| 代理公司： | 泉州市博一专利事务所 35213 | 代理人： | 方传榜 |
| 地址： | 365000 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鲜竹笋的快速保鲜工艺，它是在竹笋采摘后的三个小时以内置于池中进行集中泡制15～45分钟，池中的浸泡液是在93～100℃的100份水中按重量份加入食用盐34～38份、柠檬酸0.1～0.4份、茶多酚0.2～0.7份、菠萝蛋白酶0.8～1.3份，再混入56～63份的油状的吗啉脂肪酸盐制成。本发明的浸泡液对新鲜采摘的竹笋具有快速而又有效的保鲜处理作用，防止竹笋短时间内老化变硬,在保鲜期内能够很好地保持鲜嫩,且口味与口感与新鲜竹笋相接近，竹笋的保鲜期延长15倍以上，方便竹笋的转移运输，降低竹笋的运输成本；浸泡液中组分易清除且食用安全。 | ||
| 搜索关键词： | 竹笋 快速 保鲜 工艺 | ||
【主权项】：
鲜竹笋的快速保鲜工艺，其特征在于：竹笋采摘后的三个小时以内置于池中进行集中泡制15～45分钟，池中的浸泡液是在93～100℃的100份水中按重量份加入食用盐34～38份、柠檬酸0.1～0.4份、茶多酚0.2～0.7份、菠萝蛋白酶0.8～1.3份，再混入56～63份的油状的吗啉脂肪酸盐制成。
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