[发明专利]石斛保健酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种石斛保健酒的酿造方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用金钗石斛为原料，辅以云苓、夜交藤、紫菀、乌灵参、红门兰，经破壁粉碎、提取、密封发酵、后发酵、超滤膜澄清、陈酿等加工工序，制得的成品保健酒营养价值高、酒香独特，口感醇绵，还具有益胃生津、清热镇痛、降低血糖、延年益寿的功效，是一种滋补养生、营养价值极高的保健品，酒香醇绵，自然纯正。

主权项

一种石斛保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：（1）清洗：选择新鲜、肉质多汁的野生紫皮石斛的茎为原材料，洗净、去除杂质后，用淘米水浸泡20分钟，捞出，沥干；淘米水具有较强的清洁杀菌作用，有效地清洗石斛表面的顽固污渍；（2）烘软：将石斛放置烘箱中，在45℃的条件下进行低温烘制，烘制时间30分钟，待石斛肉质变软，切成4cm的小段；（3）破壁粉碎：先将石斛进行真空干燥处理，再采用超微破壁粉碎机，将石斛破壁粉碎，既减少了石斛的营养成分流失，也保留了其有效成分，超微粉碎细度为400目，温度为60℃，相对湿度保持在28%，粉碎得到石斛超微粉；（4）药汁提取：锅中入水煮沸，加入天麦冬、女贞子、莪术、雪莲、赤芍，文火煎煮，过滤，蒸馏提取，得药汁；再将滤渣研磨成浆，经喷雾干燥，得到药粉；（5）密封发酵：将冷冻干燥后的活性干酵母复水活化，得到活化酵母液；取35%石斛超微粉、25%药粉和40%药汁，混合均匀，加入8‑10%活化酵母液，入连续式发酵罐中进行密封发酵，使原料进行充分发酵，提高成品酒的口感与质量，温度控制在20℃，时间为8‑10小时；（6）后发酵：采用气囊压榨机进行压榨过滤，得发酵醪液；将发酵醪液泵入发酵桶中开始后发酵，时间为15小时，过滤，得发酵醪液；（7）澄清：将发酵醪液泵入膜分离设备中，采用超滤膜法，得澄清液；（8）陈酿、提取：将澄清液倒入木桶中，加入少许苹果酸，陈酿1年，再采用回流法进行提取，得到成品酒；（9）杀菌、包装：采用巴氏灭菌，温度为85℃，杀菌后用玻璃瓶趁热灌装，密封包装，即为成品。