[发明专利]一种糯米藤风味苦槠糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种糯米藤风味苦槠糕的制作方法，以糯米藤、苦槠为原料，同时添加金樱子、炉甘果，制作出一种糯米藤风味苦槠糕。其充分利用糯米藤、苦槠的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾化积的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对原料糯米藤进行了联合酶解，彻底去除了糯米藤固有的苦涩味与青草味；对苦槠进行了果酒酒母初发酵，在降低原料苦味的同时，为成品添加了特殊味，制得的成品清滑可口，别有一番风味，易保存，长期食用可明显改善脾胃虚弱、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔，可以进行规模化生产。

主权项

一种糯米藤风味苦槠糕的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A．糯米藤预处理：取糯米藤鲜嫩叶及根，洗净，切成长2‑3厘米的碎段，放入不锈钢容器中，加入糯米藤重0.5‑0.8%的纤维素酶、0.2‑0.5%的半纤维素酶、0.2‑0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持50‑70分钟，再入打浆机进行打浆，制得糯米藤泥；B．苦槠预处理：取新鲜的苦槠，去壳，将果仁放入温水中浸泡12‑15小时，清洗干净，再倒入磨浆机进行磨浆，制得苦槠泥，加入苦槠泥重2‑4%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1‑3%重量比，结束发酵；C．中药材预处理：按一定比例取中药材金樱子、炉甘果，加入原料中药材重5‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；D．混合：取水80‑120重量份，大火烧开，加入糯米藤泥20‑30重量份、苦槠泥50‑80重量份、中药泥3‑8重量份、马铃薯淀粉5‑15重量份，食盐2‑4重量份、味精1‑2重量份、胡椒粉1‑2重量份、八角粉2‑3重量份，小火继续煮10‑20分钟，制得糯米藤苦槠糊，煮制过程中可适当搅拌；E．蒸煮：将蒸屉铺上粽叶，倒入糯米藤苦槠糊，厚度保持在4‑5厘米，可放入蒸饭车，蒸煮30‑40分钟，然后剞成十字花刀，再蒸30‑40分钟，待冷却，切成长6‑10厘米、宽3‑5厘米的条状，制得糯米藤苦槠糕；F．包装、杀菌：切好的糯米藤苦槠糕放入真空包装、杀菌设备中进行真空包装、杀菌；G．检验、贮藏：对包装好的糯米藤苦槠糕进行检验，检验合格后入通风、干燥的库房中存放。