[发明专利]一种豆鼓鸡的制作方法

摘要

本发明公开了一种豆鼓鸡的制作方法，该方法包括(1)发酵豆豉制作；(2)调料制作；(3)鲜豆豉制作；(4)干豆豉制作；(5)糍粑辣椒的制作；(6)豆鼓鸡的炒制。本发明豆鼓鸡的制作方法做出的鲜豆豉避免豆豉发臭、发苦、口感稳定性好、豆豉鸡色香味好、口感丰富、营养均衡，并且具有清热解毒、健脾开胃，富含人体所需的多种营养。

主权项

一种豆鼓鸡的制作方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)发酵豆豉制作：将大豆挑选、清洗、浸泡10‑20小时后滤出；取竹叶洗净后与大豆一起在100‑120℃高温下煮制成熟，然后将大豆滤干水分，冷却后选出竹叶；加入食盐、曲药搅拌均匀后再将大豆放入40‑50℃的发酵室发酵得到发酵豆豉；将发酵豆豉与捣碎的生姜混合均匀得到发酵豆豉半成品；(2)调料制作：将食盐、花椒粉、陈皮粉、香叶、八角粉、生抽、白砂糖、白胡椒粉、花生粉、黑芝麻粉混合均匀，小火炒制得到调料；(3)鲜豆豉制作：将步骤(1)的发酵豆豉半成品与所述步骤(2)的调料按照10:1的质量比例搅拌均匀，即得到鲜豆豉；(4)干豆豉制作：将所述步骤(3)的鲜豆豉在阳光下暴晒至水分含量为40～50％，得到干豆豉；(5)糍粑辣椒的制作：取辣椒60‑65份、生姜4‑5份、大蒜5‑7份、食盐2‑4份、花椒4‑5份、味精1‑2份；将辣椒开水漂煮0.5‑1小时，然后将辣椒置于蒸汽中蒸煮0.5‑1小时；冷却后将辣椒、生姜、大蒜、食盐、花椒、味精混合均匀打碎制成糍粑辣椒；(6)豆鼓鸡的炒制：取土鸡鸡肉切成成鸡丁，然后将鸡丁、干豆豉与粑粑辣椒高温炒制，加入纯菜籽油、蒜瓣、食盐、花椒面、白芝麻、陈皮、老姜、八角、山奈、香叶、香果、桂皮、草果、丁香、茴香、豆腐乳、白胡椒粉高温炒制成豆鼓鸡。