[发明专利]一种鲜豆鼓的制作方法

摘要

本发明公开了一种鲜豆鼓的制作方法，该方法包括将大豆挑选、清洗、浸泡后滤出；取竹叶洗净后与大豆一起煮制成熟，滤干水分，冷却后选出竹叶；加入食盐、曲药搅拌均匀后再将大豆放入发酵室发酵；选择青条辣椒和小米辣椒两种新鲜辣椒，在低温下烘烤得到干辣椒；将干辣椒小火炒制，做成辣椒面；将辣椒面与食盐、花椒粉、陈皮粉、香叶、八角粉、生抽、白砂糖、白胡椒粉、花生粉、黑芝麻粉混合均匀，制得到调料；发酵豆豉与调料按照7‑10:0.5‑1的质量比例搅拌均匀。本发明鲜豆鼓的制作方法做出的鲜豆豉避免豆豉发臭、发苦、口感稳定性好、色香味好、口感丰富、营养均衡，并且具有清热解毒、健脾开胃，富含人体所需的多种营养。

主权项

一种鲜豆鼓的制作方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)发酵豆豉制作：将大豆挑选、清洗、浸泡10‑20小时后滤出；取竹叶洗净后与大豆一起在100‑120℃高温下煮制成熟，然后将大豆滤干水分，冷却后选出竹叶；加入食盐、曲药搅拌均匀后再将大豆放入发酵室发酵得到发酵豆豉；(2)辣椒制作：选择青条辣椒和小米辣椒两种新鲜辣椒，在50‑60℃低温下烘烤得到干辣椒；将所述干辣椒小火炒制，冷却后碾磨成辣椒面；(3)调料制作：将所述辣椒面与食盐、花椒粉、陈皮粉、香叶、八角粉、生抽、白砂糖、白胡椒粉、花生粉、黑芝麻粉混合均匀，小火炒制得到调料；(4)将步骤(1)的发酵豆豉与步骤(3)的调料按照7‑10:0.5‑1的质量比例搅拌均匀，进入包装车间自动装袋、抽真空包装即得到。