[发明专利]一种蘸饺子用红油及其制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种蘸饺子用红油及其制备方法。由红油A1‑2份、红油B1‑2份、蒜油0.2‑0.4份、复合酱油2‑4份组成；红油A由麻椒、二荆条辣椒、灯笼椒、姜、葱、八角、桂皮、香叶、食用油、花生、芝麻混合腌制而成；红油B由麻椒、食用油、花生、芝麻炸制而成；蒜油由大蒜、食用油炒制；复合酱油由水、生抽、红糖、白砂糖、八角、桂皮、香叶、茴香、洋葱、大蒜、姜、葱、醋，青金桔汁或柠檬汁煮制。然后将上述4种油按比例混合均匀，即得。本发明的蘸饺子用红油口感麻辣、酸甜，且辣味柔和、细腻，与饺子配合，能够使饺子口感更加爽口，不油腻。本发明的制备方法，简单、便捷，适宜于工业化生产。

主权项

一种蘸饺子用红油，其特征在于，按重量份数由以下组分组成：红油A1‑2份、红油B1‑2份、蒜油0.2‑0.4份、复合酱油2‑4份；其中红油A按重量份数由以下原料制成：麻椒1‑3份、二荆条辣椒10‑20份、灯笼椒1‑4份、姜0.5‑1.5份、葱1‑3份、八角0.5‑1.5份、桂皮0.1‑1份、香叶0.01‑0.1份、水6‑12份、食用油100‑200份、花生2‑5份、芝麻2‑5份；红油B按重量份数由以下原料制成：麻椒1‑3份、食用油50‑70份、花生1‑3份、芝麻1‑3份；蒜油按重量份数由以下原料制成：大蒜1‑4份，食用油80‑120份；复合酱油按重量份数由以下原料制成：水20‑40份、生抽10‑30份、红糖10‑30份、白砂糖30‑50份、八角0.2‑1份、桂皮0.1‑1份、香叶0.01‑0.05份、茴香0.2‑1份、洋葱2‑10份、大蒜2‑5份、姜0.2‑1份、葱0.5‑2份、醋8‑15份、青金桔汁或柠檬汁1‑3份。