[发明专利]一种地枇杷风味甜槠糕及其制作方法

摘要

本发明公开了一种地枇杷风味甜槠糕及其制作方法，以地枇杷、甜槠为原料，同时添加凤尾草、绿包藤、葛根，制作出一种地枇杷风味甜槠糕。其充分利用地枇杷、甜槠的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有活血祛湿的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对原料地枇杷进行了联合酶解，有效去除了地枇杷青草味；对甜槠进行了甜酒曲初发酵，为成品添加了醇香味，制得的成品清甜可口，风味独特，老少皆宜，易保存，长期食用可明显改善长期处于潮湿环境引起的腰腿酸痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，能够进行批量生产。

主权项

一种地枇杷风味甜槠糕及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A．地枇杷预处理：取新鲜地枇杷，洗净，拦腰切开，去核，放入不锈钢容器中，加入地枇杷重0.4‑0.8%的纤维素酶、0.2‑0.4%的半纤维素酶、0.2‑0.5%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持50‑80分钟，再入装有80‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得地枇杷泥；B．甜槠预处理：取新鲜的甜槠，去壳，将果仁放入温水中浸泡12‑15小时，清洗干净，再倒入磨浆机进行磨浆，制得甜槠浆，加入甜槠浆重1‑3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.8‑1%重量比，结束发酵；C．中药材预处理：按一定比例取中药材凤尾草、绿包藤，加入原料中药材重5‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，后可连同煎煮液一起，用装有80‑100目网筛的打浆机进行打浆；D．混合：取水80‑120重量份，大火烧开，加入地枇杷泥20‑30重量份、发酵的甜槠浆50‑80重量份、中药泥3‑8重量份、葛根淀粉5‑15重量份，食盐2‑4重量份、味精1‑2重量份、胡椒粉1‑2重量份、八角粉2‑3重量份，小火继续煮10‑20分钟，制得地枇杷甜槠糊，煮制过程中可适当搅拌；E．蒸煮：将蒸屉铺上粽叶，倒入地枇杷甜槠糊，厚度保持在4‑5厘米，放入蒸饭车，蒸30‑40分钟，然后剞成十字花刀，再蒸30‑40分钟，待冷却，切成长6‑10厘米、宽3‑5厘米的条状，制得成品地枇杷甜槠糕；F.包装、杀菌：切好的地枇杷甜槠糕放入真空包装、杀菌设备中进行真空包装、杀菌；G．检验、贮藏：对包装好的地枇杷甜槠糕进行检验，检验合格后入通风干燥库房中存放。