[发明专利]一种利用大兴安岭野生浆果同时生产酵素莓干、酵素原液和浆果酒的工艺

摘要

利用大兴安岭野生浆果同时生产酵素莓、酵素原液和果酒的工艺，涉及果蔬深加工技术领域，主要包括原料选取、低温发酵、制取酵素原液、浆果酒的制取和酵素莓干的制取五大步骤；充分利用了大兴安岭丰富的优质野生浆果资源，同一原料生产三个产品，没有原料的浪费，制备方法简单，工艺成本低、时间短，可以保证原有果品的品质和营养成分，适合食用的人群广泛，既可工业化生产也适合家庭、作坊生产，市场前景广阔，值得推广具有很好的推广及实用价值。

主权项

一种利用大兴安岭野生浆果同时生产酵素莓干、酵素原液和浆果酒的工艺，其特征在于包括以下工艺步骤：①.原料选取：野采摘野生新鲜野生浆果，进行分选，选取大小一致的野生浆果洗净备用；②.低温发酵：将野生浆果分层铺放在恒温发酵罐中，且每层间均匀放置红糖，红糖用量为野生浆果质量的20‑30％，控制恒温发酵罐温度为30‑40℃，密封发酵48‑72小时；③.制取酵素原液：将野生浆果与发酵液分离，取发酵液在密封罐体内常温继续发酵3‑5天，得到酵素原液；④.浆果酒的制取：取步骤③中分离出的经过发酵过的野生浆果再次投入恒温发酵罐中，且每层间均匀放置白糖，白糖用量为野生浆果质量的18‑25％，同时加入质量为1‑1.5％的白糖质量的酒曲，加入质量为20％野生浆果质量的纯净水，控制恒温发酵罐温度为20‑25℃，发酵5‑7天，分离野生浆果与发酵液，这里的发酵液经过残渣过滤即得到浆果酒；⑤.酵素莓干的制取：a.取步骤④中发酵过的野生浆果侵入质量分数为0.2％的乳酸钙水溶液中进行硬化处理2.5‑4小时，后分离野生浆果和乳酸钙水溶液；b.取步骤③中得到酵素原液，硬化完成的野生浆果浸入到酵素原液中，取出备用；c.将上述粘有酵素原液的硬质野生浆果常压下烘干，进行脱水后得到酵素莓干半成品；d.将上述酵素莓干半成品表面裹上糖粉，后单个酵素莓干分别密封包装即可。