[发明专利]一种马铃薯酒

摘要

本发明公开了一种马铃薯酒，其是采用质量比为1∶0.1‑1∶0.5的马铃薯粉和整粒高粱先后经过蒸煮、培菌、发酵、蒸馏而成，且在蒸煮和培菌过程中，是对马铃薯粉和整粒高粱进行单独分开蒸煮与培菌，之后将二者分层间隔铺设在发酵床上，一起进行发酵和蒸馏而成，其通过采用马铃薯粉和整粒高粱进行酿酒，并将二者分层间隔铺设在发酵床上，一起进行发酵和蒸馏而成，这样可以得到香气扑鼻、温和、而又不是很辛辣的马铃薯酒，品尝起来舒适、享受至极，同时，本发明的工艺能够提高马铃薯酒的产出比，很好的提高了马铃薯中的淀粉利用率。

主权项

1.一种马铃薯酒，其特征在于，其是采用质量比为1∶0.1‑1∶0.5的马铃薯粉和整粒高粱先后经过蒸煮、培菌、发酵、蒸馏而成，且在蒸煮和培菌过程中，是对马铃薯粉和整粒高粱进行单独分开蒸煮与培菌，之后将二者分层间隔铺设在发酵床上，一起进行发酵和蒸馏而成；该马铃薯的制备工艺包括如下步骤：(1)制备马铃薯粉：选择无腐烂、无变质的马铃薯，用水洗净，除去杂质，用刀切块，之后用紫外线对其进行照射杀菌，并将杀菌后的马铃薯块烘干，用碾磨机将干燥后的马铃薯块磨碎，并用50目的筛子对其筛除，得到小于50目的马铃薯粉；(2)制备高粱坯料：选择颗粒饱满的整粒高粱，并对高粱进行浸泡，浸泡时间至少为20小时，浸泡温度为80‑90℃，且在浸泡过程中，用超声波搅拌器对其进行搅拌，以便使高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水；(3)将马铃薯进行蒸煮，在蒸煮时，在酒甑的底部以及马铃薯粉的上层均均匀撒上一层麸皮，麸皮的厚度为4‑8cm，开大火对其进行蒸煮，蒸煮时间为1‑2小时，并保证马铃薯粉完全蒸透、蒸熟，在蒸煮过程中，要不断对其进行添加温度为95℃以上的开水，以便使马铃薯粉和麸皮吃透水；(4)在酒甑底部放一层粗糠，在其上均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间为2‑2.5小时，保证高粱完全蒸透、蒸熟，在蒸煮过程中，要不断对其进行添加温度为95℃以上的开水，以便使高粱吃透水；(5)对马铃薯粉进行培菌：将一定量的高糖发酵基质与所述步骤(3)中得到的蒸煮后的马铃薯粉均匀混合，置于密闭容器中，进行初步发酵，其中，每1千克的马铃薯粉中加入30‑50g的高糖发酵基质；(6)对高粱进行培菌：将一定量的酒曲与所述步骤(4)中得到的蒸煮后的高粱均匀混合，置于密闭容器中，进行初步发酵，其中，每一千克的高粱中加入12g的酒曲；(7)将所述步骤(6)制备的初步发酵的高粱铺设于发酵床上，再在其上铺设一层所述步骤(5)制备的经过初步发酵的马铃薯粉，再在马铃薯粉上面铺设一层高粱，以此类推，使得马铃薯粉层与高粱层间隔设置，且马铃薯粉层的厚度是所述高粱层厚度的3‑10倍，马铃薯粉层的厚度为10‑20cm；(8)完全发酵：将铺设好的发酵床上的马铃薯粉和高粱进行完全发酵，发酵时间为40‑45小时；(9)蒸馏：对所述步骤(8)制备的发酵介质进行混合均匀，蒸馏，得到半成品马铃薯酒；(10)将所述步骤(9)中蒸馏后的半成品依次进行陈酿、勾兑、过滤、包装，得到成品马铃薯酒。