[发明专利]一种凤头紫萱茶加工工艺

摘要

本发明提供一种新型的凤头紫萱茶的加工工艺，其是以“金萱”和“黄金桂”的杂交品种为原料，通过乌龙茶的晒青、摇青、堆青、碳焙工艺，结合红茶的萎凋、揉捻、发酵工艺，研发了回青工艺，制成的凤头紫萱茶在风味品质方面既保留了传统乌龙茶的高香足韵，又提升了作为红茶的口感，使其滋味更加醇厚顺滑，回甘悠长；同时，突破了乌龙茶品种茶叶加工方式的单一，也突破了红茶不能沸水冲泡的传统；同时，在保健养生功能方面，较传统乌龙茶和红茶也有了质的飞跃。

主权项

一种凤头紫萱茶加工工艺，以金萱和黄金桂的杂交品种为原料，包括如下步骤：S1、采青：鲜叶长到三四叶，顶芽停止生长时采摘其三四叶；S2、晒青：采回的鲜叶在下午三点到五点的日光下晒15～20分钟；S3、晾青：晒青完的茶叶要及时放到凉青间摊凉1～2小时，散热均匀；S4、摇青：用摇青机操作，根据鲜叶萎凋程度；S5、堆青：摇青后的鲜叶适当进行堆青处理；S6、萎凋：摇青完的鲜茶进行8～12小时的通透式萎凋，使其呈现萎蔫状态；S7、揉捻：对呈现萎蔫状态的鲜叶进行45～60分钟的揉捻；S8、发酵：将揉捻后的茶叶于25℃～35℃下进行6～8小时的发酵；S9、半烘干：发酵程度95％左右的茶叶用热风烘干机进行干燥处理，含水量到75％即可；S10、包揉：半干的茶叶先用束包机进行球形紧束，再放到平板包揉机里包揉做形；S11、定型：包揉结束后，将包茶叶的球包放置两小时以上进行定形；S12、烘干：将打散后的茶叶颗粒于113℃～117℃下进行2～3小时的烘焙；S13、捡梗：烘干后的毛茶颗粒有梗，用人工挑拣掉；S14、风选：挑拣好的毛茶用风选机进行去末、筛分处理；S15、回青：筛分好的毛茶包装好，放置在不透光密闭仓库内做三个月20℃回青处理；S15、碳焙：回青后的茶叶放进焙笼用荔枝碳进行12～18小时的碳焙干燥处理；S16、褪火：碳焙好的茶叶放置于常温干燥的仓库做三个月的褪火处理后，凤头紫萱茶叶制成。