[发明专利]一种奶渣加工方法及由该奶渣加工奶制品的方法在审
| 申请号： | 201610284553.3 | 申请日： | 2016-05-03 |
| 公开（公告）号： | CN105918459A | 公开（公告）日： | 2016-09-07 |
| 发明（设计）人： | 更敦群培;落让泽让 | 申请（专利权）人： | 更敦群培;落让泽让 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13;A23C9/152 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 郭亚芳 |
| 地址： | 624000 四川省阿坝藏族*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种奶渣加工方法，通过先由鲜奶制得原料乳，再将原料乳进行离心脱脂制得脱脂乳，脱脂乳经杀菌、快速降温制得待发酵乳，之后将待发酵乳在发酵剂作用下进行发酵，得到混有乳清的蛋白质凝乳，将乳清分离除去后得到块状的蛋白质凝乳，最后将蛋白质凝乳进行干燥得到奶渣，本发明加工工艺，奶渣的成品率高达25％以上，且制得的奶渣整体品质高，色泽呈均匀一致的乳白色，无破裂现象，组织细腻、质地均匀、无肉眼可见杂质；口感细腻、咀嚼时有奶香味，酸香味适宜；贮藏时间长达1年以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 加工 方法 奶制品 | ||
【主权项】：
一种奶渣加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取鲜奶，经预热、过滤，得到原料乳；(2)将步骤(1)所述原料乳进行离心脱脂，得到脱脂乳；(3)将步骤(2)所述脱脂乳进行杀菌处理，之后快速降温至38～42℃，得到待发酵乳；(4)向步骤(3)所述待发酵乳中加入发酵剂，充分混合均匀，所述发酵剂占所述待发酵乳的质量百分比为0.5％～1％，之后在38～45℃进行发酵8～12h，得到混有乳清的蛋白质凝乳，将乳清分离除去后，得到块状的蛋白质凝乳；(5)将步骤(4)所述的蛋白质凝乳在45～55℃进行干燥18～24h，即得所述奶渣。
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