[发明专利]一种将乳酶凝固和酸度凝固结合的牦牛奶夸克

摘要

一种将乳酶凝固和酸度凝固结合的牦牛奶夸克，其制备方法是将脂肪含量低于0.1％的脱脂牦牛奶放置在温度为85℃环境下促成乳清蛋白的沉淀，加入乳酸乳球菌促成其发酵，后将此发酵素置入牛奶中搅拌，干燥脱水后储藏。本发明在发酵过程中将乳清与干酪素分开。营养成分高，蛋白质含量高。本发明可将乳酶凝固和酸度凝固结合到一起，可实现低脂肪，高蛋白。

主权项

一种将乳酶凝固和酸度凝固结合的牦牛奶夸克，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：第一步：原料准备：将脂肪含量低于1％的脱脂牦牛奶作为原料备用；第二步：原料预处理：将原料置于85℃环境中促成乳清蛋白的沉淀，沉淀生成后置于70‑74℃环境中15‑40秒，之后冷却至25‑27℃；第三步：乳酸乳球菌发酵：在26‑27℃环境下在原料中加入乳酸乳球菌，放置1‑3小时直至酸度为0.2‑0.21％；第四步：将原料以1‑2ml∶100L的比例加入牛奶中搅拌；放置至PH值为4.6‑4.7，牛奶初步凝固；第五步：将初步凝固的奶酪切成规格为20cm的方块儿后搅拌，形成乳浊液；第六步：将乳浊液放入吊起的布袋中直至干燥；第七步：将干燥后的凝乳放入钢环中按压直至完全脱水，放在4℃的环境下；第八步：按0.06‑0.12％的比例在凝乳中加入盐或者奶油，包装好后放置于温度低于5℃的环境中储藏，即得到一种将乳酶凝固和酸度凝固结合的牦牛奶夸克。