[发明专利]天然的低糖红色果汁及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种天然低糖红色果汁并且还公开了一种天然低糖红色果汁的加工工艺，包括以下步骤：将洗净的红树莓果实90～95℃热烫5～10s，沥干，备用，通过脉动压差装置将柿子制浆获得柿子果胶浓缩液，备用；将热烫过的红树莓果实、柿子果胶浓缩液和水混合打浆，获得初级红色果汁；以及，将初级红色果汁应用胶体磨加工处理，过筛，高压均质机加工处理获得二级红色果汁，将二级红色果汁依次用过电子束辐照杀菌，脱气，灌装和冷却后，获得天然的低糖红色果汁成品。应用本发明工艺制得的天然的低糖红色果汁为不含食品添加剂的低糖果汁，红树莓果香突出，口感醇厚，酸甜适宜，外观为红色均一乳浊液，无悬浮及分层的现象。

主权项

1.天然的低糖红色果汁的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将洗净的红树莓果实90～95℃热烫5～10s，沥干，备用，将柿子制浆获得柿子果胶浓缩液，备用；步骤二、将热烫过的红树莓果实、柿子果胶浓缩液和水混合打浆，获得初级红色果汁，其中，红树莓果实的质量体积浓度为0.2～0.25g/mL，柿子浆果胶浓缩液的体积百分比浓度为10～15％；步骤三、将初级红色果汁应用胶体磨在8～10Mpa下加工处理，过筛，高压均质机在40～50Mpa下加工处理获得二级红色果汁，将二级红色果汁依次电子束杀菌，脱气，灌装和冷却后，获得天然的低糖红色果汁成品；将柿子制浆获得柿子果胶浓缩液的具体方法包括以下步骤：2.1)选果：将挑选的柿子清洗，沥干，备用；2.2)制浆：将经选果后的柿子放于密闭性良好的干燥器中，向干燥器中通入50～60％CO2处理20～24h，打浆获得柿子浆；2.3)制备初级果胶抽提液：向所述柿子浆中加入柠檬汁，调整所述柿子浆的pH值为2～2.5，之后，在抽提温度为90～95℃下连续水解抽提所述柿子浆50～60min获得初级果胶抽提液；2.4)制备二级果胶抽提液：将所述初级果胶抽提液经过粗滤和离心处理后获得二级果胶抽提液，然后将二级果胶加入0.3～0.5％活性炭进行搅拌脱色处理20～30min，脱色处理温度为50～60℃；2.5)将脱色后的二级果胶抽提液经硅藻土过滤后装于透析袋中，之后将二级果胶置于充满去离子水的脉动压力室中进行一级脉动压力处理6～8h，一级脉动压力处理温度为2～6℃；所述一级脉动压力处理的一个脉动周期为120～180min，其中，高压为120～200kPa，高压时长为60～80min；低压为0kPa，低压时长为60～100min；所述二级果胶和去离子水的体积比为1:6～1:12；之后，将经一级脉动压力处理后的装于透析袋中的二级果胶置于充满吸水硅胶的脉动压力室中连续进行二级脉动压力处理4～6h，至二级果胶中可溶性固形物的体积百分比浓度达到10～15％；二级脉动压力处理温度为2～6℃；所述二级脉动压力处理的一个脉动周期为70～120min，其中，高压为180～260kPa，高压时长为30～60min；低压为0kPa，低压时长为40～60min；所述二级果胶和吸水硅胶的体积比1:10～1:15；2.6)将一级脉动压力处理和二级脉动压力处理后的二级果胶抽提液经硅藻土过滤后，进行真空蒸发处理获得柿子果胶浓缩液，其中，可溶性固形物的体积百分比浓度达到10～15％，真空蒸发处理条件为：温度30～40℃，真空度为－0.1。