[发明专利]一种新型膨化爆薯丁的配方及制备方法在审
| 申请号： | 201610287364.1 | 申请日： | 2016-05-03 |
| 公开（公告）号： | CN105918965A | 公开（公告）日： | 2016-09-07 |
| 发明（设计）人： | 林云功;林余松;陈金芳 | 申请（专利权）人： | 连城县联香园食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L33/00;A23P30/32 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 364000 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种新型膨化爆薯丁的配方及制备方法，其特征在于：该黑糖薯干的配方如下：鲜地瓜37.22％、纯净水62.03％、乙二胺四乙酸二钠0.000012％、焦亚硫酸钠0.000024％、柠檬酸0.00005％、葡萄糖0.0037％、白砂糖0.0037％、葡萄糖浆0.0074％，该方法生产出的一种新型膨化爆薯丁作为一种膨化食品，类似与西方的马铃薯片，口感好，适合人们日常休闲零食，特别迎合年轻人的喜爱，而且比马铃薯片更有营养。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新型 膨化 爆薯丁 配方 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种新型膨化爆薯丁的配方及制备方法，其特征在于：该黑糖薯干的配方如下：鲜地瓜37.22％、纯净水62.03％、乙二胺四乙酸二钠0.000012％、焦亚硫酸钠0.000024％、柠檬酸0.00005％、葡萄糖0.0037％、白砂糖0.0037％、葡萄糖浆0.0074％；其制备工艺如下：第一步：地瓜挑选：用肉眼挑选去除腐烂、破损地瓜；第二步：漂烫：将配好的料液煮沸后加入地瓜丁漂烫3‑5分钟，蒸汽压为0.2～0.3MPa；第三步：通过电子秤严格按上述配方表的用量来配料；第四步：烘干：将烤好的地瓜在温度70～80℃的烤房内，时间18～24小时，物料要摊均匀，不断的进行翻动。烘干的水分控制在16％；第四步：真空膨化：严格按照操作规程进行操作，经常校准温度计和气压表；第五步：成品仓储：将已经做好的产品放置阴凉，密封，通风，离墙离地存放。
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