[发明专利]一种西瓜皮葛根酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种西瓜皮葛根饮品及其制备方法，特别涉及一种西瓜皮葛根酒及其制备方法。其通过葛根粉的制备‑西瓜皮汁的制备‑西瓜皮汁的成分调整‑灌装杀菌‑菌种的活化‑发酵‑检验合格七个步骤制备得到成品。本发明以西瓜皮、葛根为主要原料研制出具有清热解暑，利水消肿等保健功能的西瓜皮葛根果酒，该果酒对人体具有一定的保健功效，通过发酵工艺可以更好的发挥和利用西瓜和葛根中的功效成分。既增加了果酒产品的种类，又开发了新的食品原料资源，同时有利于环境保护，增加西瓜的附加值，为西瓜皮的深加工开辟了一个新的途径。

主权项

一种西瓜皮葛根酒的制备方法，包括以下步骤：步骤1：葛根粉的制备：切片打粉备用；步骤2：西瓜皮汁的制备：把新鲜的西瓜去瓤取皮，洗净，切成2‑3cm的方形块，加入葛根粉后加入饮用纯净水，打浆，得到西瓜皮汁；葛根粉与西瓜皮的质量比为1:20；西瓜皮与纯净水的质量比为1:1；步骤3：西瓜皮汁的成分调整：先用糖度仪准确测定样品糖度，再适量加入白砂糖饱和糖液调整糖度为试验所需糖度，用酸度计准确测定样品pH值，最后添加柠檬酸调整到所需pH值；步骤4：灌装杀菌：将调配好的西瓜皮汁灌装在事先消过毒的容器内用保鲜膜密封，100℃沸水中保持10min，冷却至室温待接种；步骤5：菌种的活化及接种：取配制好的5％的糖溶液适量，加入干酵母或酒曲配制成酵母含量为10％的酵母液或酒曲液，摇匀，于恒温震荡箱内培养，并按一定比例接种在调配后的西瓜皮汁中；步骤6：发酵：将密封好的样品置于恒温震荡箱内进行培养，温度设定为20‑40℃，恒温发酵2‑20d；步骤7：检验：发酵后取样品测其糖度、pH值和酒精度，达到如下指标合格：酒精度：5‑7％vol；残糖≤4％；以pH值计总酸：3‑5；微生物指标符合GB2758‑2005。