[发明专利]一种苹婆风味苦槠粉丝的制作方法在审

专利信息
申请号: 201610288869.X 申请日: 2016-05-05
公开(公告)号: CN105942478A 公开(公告)日: 2016-09-21
发明(设计)人: 王凤英;徐慧敏 申请(专利权)人: 王凤英
主分类号: A23L29/30 分类号: A23L29/30;A23L33/00
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 241300 安徽省*** 国省代码: 安徽;34
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摘要: 发明公开了一种苹婆风味苦槠粉丝的制作方法,以苹婆、苦槠为原料,同时添加葛花、石香葇,制作出一种苹婆风味苦槠粉丝。其充分利用苹婆、苦槠的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有温胃健脾的功效。发明中,采用纤维素酶、半纤维素酶与蛋白酶对原料苹婆进行了酶解,去除了苹婆固有的苦涩味;对苦槠进行了枯草杆菌初发酵,在降低原料苦味的同时,为成品添加了特殊味,制得的成品柔润嫩滑,爽口宜人,别有一番风味,易保存,长期食用可明显改善食欲不佳人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,市场前景广阔,顺应市场发展的潮流。
搜索关键词: 一种 风味 粉丝 制作方法
【主权项】:
一种苹婆风味苦槠粉丝的制作方法,其特征在于,采用以下步骤:A.苹婆预处理:选取无虫蛀、饱满、成熟的苹婆种子,清洗干净,加入苹婆重0.2‑0.4%的纤维素酶、0.3‑0.5%的半纤维素酶、0.4‑0.7%的蛋白酶,加热至38‑42℃,保持60‑80分钟,再用装有80‑100目网筛的打浆机打浆,制得酶解苹婆泥;B.苦槠预处理:选取表皮完整,无虫蛀的新鲜苦槠,去壳,清洗干净;C.打浆:取洗净的苦槠40‑50重量份,水100‑150重量份,放入装有80‑120目网筛的打浆机进行打浆,制得苦槠浆;D.过滤:向苦槠浆中加清水100‑150重量份,可适当搅拌,进行过滤,沉淀24‑48小时,滤去上层清液,再加清水100‑150重量份,充分搅拌,用细筛进行二次过滤,沉淀后除去上清液,再装入吊浆布滴干水分;E.发酵:将滴干水分的苦槠倒入发酵设备,加入枯草杆菌0.5‑2重量份,混合搅拌均匀,发酵1‑3小时;F.中药材预处理:按一定比例取中药材葛花、石香葇,加入原料中药材重5‑15倍的水,浸泡2‑3小时,再煎煮0.5‑1小时,后用浆渣分离机分离出中药浆;G.调浆:取发酵的苦槠淀粉,加入荸荠淀粉40‑50重量份、酶解苹婆泥10‑20重量份、中药浆3‑5重量份、水适量,充分搅拌均匀,制成苹婆苦槠浆;H.漏丝:把调好的浆液放入带有48‑60目漏勺,架在距水锅水面约40‑50厘米处,进行漏丝,让粉团经漏勺孔眼下流,逐渐延长变细,成为粉丝,使之成条状入水锅,锅内水保持在96‑98℃,粉丝沉入锅底糊化后,待浮出水面,随即捞出;I.冷却:将湿粉丝放入冷水中冷却,并不断摆动,直至粉丝松散成条,冷却后的粉丝用竹竿绕成捆,可放入酸浆中浸3‑4分钟,捞起凉透,再用清水漂过,防止粉丝互相粘连;J.晒丝:将浸过水的粉丝烘干后,进行整理包装,制得苹婆风味苦槠粉丝成品。
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