[发明专利]一种泡菜蓝莓保健酒以及制备方法在审
| 申请号： | 201610289598.X | 申请日： | 2016-05-05 |
| 公开（公告）号： | CN105820914A | 公开（公告）日： | 2016-08-03 |
| 发明（设计）人： | 张跃;陶勇;邓玉民 | 申请（专利权）人： | 安徽味多多餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 233000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种泡菜蓝莓保健酒，其特征在于，包括以下重量份组分：蓝莓140‑180、纯种植物乳杆菌发酵低盐萝卜泡菜20‑30、果胶酶2‑3、酵母细胞壁3.4‑4.6、麦芽糖4.2‑8.2、具有分解酸能力的果酒酿酒酵母4.8‑7.0、玛咖酒4.0‑5.2、利用桑枝生产出来的具有均匀孔的活性炭粉3.2‑3.6。本发明采用纯种植物乳杆菌发酵低盐萝卜泡菜配比蓝莓发酵制造了口味独特的蓝莓果酒，丰富了营养保健蓝莓酒的品种；同时在发酵过程中，通过酵母细胞和玛咖酒分别实现了发酵酵母活性的提高以及发酵力的抑制和延迟，实现了高温启动发酵之后的低温长周期发酵，促进了发酵中间产物的形成和转化，丰富了制品的口味和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 泡菜 蓝莓 保健酒 以及 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种泡菜蓝莓保健酒，其特征在于，包括以下重量份组分：蓝莓140‑180、纯种植物乳杆菌发酵低盐萝卜泡菜20‑30、果胶酶2‑3、酵母细胞壁3.4‑4.6、麦芽糖4.2‑8.2、羧甲基纤维素钠1.1‑1.5、桑树叶蛋白粉4.5‑4.9、胰蛋白酶0.1‑0.3、亚硫酸0.9‑1.1、具有分解酸能力的果酒酿酒酵母4.8‑7.0、玛咖酒4.0‑5.2、利用桑枝生产出来的具有均匀孔的活性炭粉3.2‑3.6、壳聚糖接枝改性海藻酸钠2.8‑3、适量的水。
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