[发明专利]草莓脯的制作方法

摘要

本发明涉及果脯制作工艺方法，具体涉及一种草莓脯的制作方法。现行技术中制作草莓果脯均存在高温熬煮这一工艺环节，高温熬煮虽然能加快渗糖效率，缩短果脯制作周期，但是草莓果的色泽和形体的容易被高温破环，影响成品果脯的外观形貌。同时，高温熬煮会导致草莓营养成分的破坏和流失。本发明的技术方案中，草莓脯的制作周期适中，不受自然条件束缚，且果实在生产过程不经历高温熬煮，不存在因高温导致的果实色泽和营养成分破坏，也不存在因高温导致的果实形体破损。

主权项

 一种草莓脯的制作方法 ，其特征在于，该制作方法的工艺步骤为：(1) 原料选择：选择颜色深红、硬度大、韧性大、耐煮制、果形好的草莓品种进行加工，果实要求七成或七成以上成熟度；(2) 浸泡：将清洗干净的草莓果料浸入0.1％～0.7％的氯化钙和亚硫酸钠溶液中进行硬化和护色处理，浸泡时间为5～8小时；(3) 漂洗：将浸泡好的果实捞出，用清水漂洗3次以上；(4) 糖液浸渍：先将漂洗好的果实放入质量浓度比为35%～40%的稀糖液中浸渍，稀糖液的温度控制在35摄氏度以下，保持10～12小时后捞出；加热稀糖液以提高其浓度，当形成质量浓度比在50%～55%之间的浓糖液时停止加热，并加入柠檬酸调整ph值至5.5～6.0；将果料再倒入浓糖液中浸渍18～24小时，然后加入蔗糖，加入量以将糖液质量浓度比提升到65%以上为标准，蔗糖加入后，加热至60～70摄氏度使蔗糖完全溶化，蔗糖完全溶化后停止加热，进一步再浸泡18～24小时后将果实捞出沥干；(5)烘制：果实捞出沥干后，放入烘房或烤箱中烘烤，温度为55～60℃，烘至不粘手、微软、不干硬时为宜；(6)成品：渗糖、烘烤后的草莓脯放到密闭的容器内，保持20小时以上，使所有草莓脯内外的湿度、硬度均匀。