[发明专利]一种酸酸乳的发酵制备方法在审
| 申请号： | 201610292725.1 | 申请日： | 2016-05-05 |
| 公开（公告）号： | CN105918826A | 公开（公告）日： | 2016-09-07 |
| 发明（设计）人： | 刘芊芊 | 申请（专利权）人： | 刘芊芊 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L2/38 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 325018*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸酸乳的发酵制备方法，包括如下步骤：将糯米和小米复合原料用水浸泡24～48小时，糯米和小米的重量份之比为4～6:1；过滤，用清水淋洗，沥干后用蒸汽高压灭菌8～10分钟；压力为0.6～0.8MPa，温度为110～120℃；配制培养液，含有质量百分含量为0.1～0.2％的槲皮素，调节pH值为5.8～6.0，灭菌备用；将灭菌的复合原料与灭菌的培养液按照重量比1:10～20混合得到混合培养基，按4～6％的接种量接入乳酸杆菌厌氧发酵培养3～5天，控制pH值为5.8～6.0；将发酵液冷冻干燥，粉碎，打包。本发明提供的制备方法能够制备出口感醇正、性质稳定的酸酸乳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸酸 发酵 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酸酸乳的发酵制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤S1，将糯米和小米复合原料用水浸泡24～48小时，糯米和小米的重量份之比为4～6:1；步骤S2，过滤，用清水淋洗，沥干后用蒸汽高压灭菌8～10分钟；压力为0.6～0.8MPa，温度为110～120℃；步骤S3，配制培养液，含有质量百分含量为0.1～0.2％的槲皮素，调节pH值为5.8～6.0，灭菌备用；步骤S4，将灭菌的复合原料与灭菌的培养液按照重量比1:10～20混合得到混合培养基，按4～6％的接种量接入乳酸杆菌厌氧发酵培养3～5天，控制pH值为5.8～6.0；步骤S5，将步骤S4的发酵液冷冻干燥，粉碎，打包。
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