[发明专利]一种醇香风味龙贡罐头的制作方法

摘要

本发明公开了一种醇香风味龙贡罐头的制作方法，以龙贡为原料，同时添加芭蕉头、薜荔、百合，制作出一种醇香风味龙贡罐头。其充分利用龙贡的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有利尿消肿、凉血止痛的功效。发明中，对原料龙贡进行了果酒酒母发酵，为产品增添了特有的醇香味，制得的成品富有光泽，酸甜适口，果香浓郁，保健功能突出，长期食用可明显改善因长期伏案工作引起的颈肩痹痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合当前市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种醇香风味龙贡罐头的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.龙贡预处理：取表皮完整、无病虫害的成熟龙贡，倒入洗涤糟，用清水冲洗干净，放入去皮去核机，制得龙贡果肉，放入0.8‑1.2%食盐水中浸泡30‑60分钟，盐水浸没龙贡果肉即可；B.漂洗：取处理后的龙贡80‑120重量份，放入80‑85℃的热水中迅速冲洗60‑90秒；C.预煮：将洗净的龙贡放入预煮机，放入热水中预煮2‑5分钟，水温保持在95‑100℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；D.酒精发酵：沥干体表水后，加入龙贡重1‑3%的果酒酵母，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.8‑1%重量比时，结束发酵；E.中药材预处理：按一定比例取中药材芭蕉头、薜荔、百合，加入原料中药材重10‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80‑100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；F.糖液制作：取水40‑60重量份，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重5‑10%的中药汁、15‑25%的白砂糖、0.1‑0.2%的柠檬酸，充分混合均匀，加热溶解，制得中药糖液；G.装罐、注液：将酒精发酵完成的龙贡根据不同大小分装入干净的容器中，再将热中药糖液注入容器中，可留有5‑10%的空隙；H.排气、密封：将罐头送入排气箱进行加热排气10‑15分钟，排气箱内蒸汽温度控制在80‑95℃，待罐头中心温度达到70‑80℃，取出立即密封；I.杀菌、冷却：密封的罐头放入沸水中煮10‑20分钟，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却；J.检验、贮存：将检验合格的龙贡罐头贴上标签，装箱，贮存于干净、干燥、通风处，温度可控制在10‑15℃，湿度控制在70‑80%。