[发明专利]一种粉条酿酒方法

摘要

一种粉条酿酒的方法，所述方法包括如下步骤：选用由马铃薯淀粉制成的粉条，晾晒干燥，粉碎、制作槽料、发酵、整酒、调度等步骤。本发明的酿酒方法原料既没有杂质，相比其他杂粮作为原料要纯粹，口感会更细腻，而且通过粉条加工，能够有利地克服将马铃薯淀粉直接用于酿酒存在的生产障碍，提高酿酒产率并改善酒产品的口感。

主权项

一种粉条酿酒的方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：(1)选用由马铃薯淀粉制成的粉条；(2)将所述粉条在20‑30℃的日照条件下晾晒至完全干燥；(3)将经步骤(2)晾晒的粉条，采用粉碎机进行压碎研磨成粉末，所述粉末粒径为1.5‑3.5毫米；(4)将水稻皮高温蒸25‑35分钟，然后配合酒糟和经步骤(3)所得的粉末搅拌均匀制得槽料，其中所述酒糟的重量百分含量为60‑80％，基于所述槽料的总重量，所述粉末的重量百分含量为10‑30％，基于所述槽料的总重量，所述水稻皮的重量百分含量为2‑5％，基于所述槽料的总重量，其中所述槽料各组分的重量百分含量之和为100％；(5)将所述槽料进行高温蒸汽处理，蒸汽温度为100‑120℃，处理时间为8‑12分钟；(6)将经步骤(5)处理后的糟料出锅，置于阴凉通风环境1‑2小时，维持环境温度为18至22℃；(7)将经步骤(6)得到的槽料放入加有酒曲酵母和糖化酶的发酵池进行处理，处理5‑7天；(8)将经步骤(7)处理后的槽料出池，放入蒸锅中蒸酒，蒸锅温度为100‑120℃；(9)根据所需要的出酒度数，调整步骤(8)中槽料的用量，收集蒸汽并冷却出酒。