[发明专利]一种睡菜根风味龙贡果酱及制作方法

摘要

本发明公开了一种睡菜根风味龙贡果酱及制作方法，以睡菜根、龙贡为原料，同时添加密蒙花、芦根，制作出一种睡菜根风味龙贡果酱。其充分利用睡菜根、龙贡的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有养肝明目的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶与蛋白酶对原料睡菜根进行了联合酶解，有效去除了睡菜根青草味；对龙贡进行了甜酒曲初发酵，为成品添加了醇香味，制得的成品味道酸甜，清爽可口，营养丰富，且保健功能突出，贮存方便，长期食用可明显改善因用眼过度导致的视物模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场广阔，能够进行批量生产。

主权项

一种睡菜根风味龙贡果酱及制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.睡菜根预处理：取新鲜的睡菜根，倒入流动洗涤糟，用清水冲洗干净，通过斩切机切成1‑2厘米长的碎段，加入睡菜根碎段重0.2‑0.5%的纤维素酶、0.2‑0.4%的半纤维素酶、0.3‑0.6%的蛋白酶，加热至38‑42℃，保持50‑70分钟，再倒入装有60‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解睡菜根泥；B.龙贡预处理：取表皮完整、无病虫害的成熟龙贡，倒入流动洗涤糟，用清水清洗干净，放入去皮去核机，制得龙贡果肉；C.预煮：把洗净的龙贡果肉倒入不锈钢夹层锅中，加入龙贡果肉重50‑60%的水、0.1‑0.12%的柠檬酸，水温保持在95‑100℃之间，蒸气加热5‑10分钟，加热结束通过冷水冷却；D.酒精发酵：将冷却的龙贡捞出沥干体表水，加入龙贡重1‑3%的甜酒曲，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.8‑1%重量比时，结束发酵；E.打浆：将发酵好的龙贡果肉放入装有60‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得龙贡果浆；F.中药材预处理：按一定比例取中药材密蒙花、芦根，加入原料中药材重5‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，除去中药渣，制得中药汁；G.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重5‑8%的中药汁、20‑25%的白砂糖、0.05‑0.1%的柠檬酸，混合均匀，加热溶解，再放入装有80‑100目网筛进行过滤，制得中药糖液；H.浓缩：取酶解睡菜根泥10‑20重量份、龙贡果浆70‑100重量份，中药糖液40‑60重量份，倒入果酱浓缩熬煮锅，加热浓缩，加热过程中适当搅拌，待果酱温度达103‑107℃时，可加入柠檬汁0.01‑0.02重量份，搅拌均匀，制得睡菜根龙贡果酱；I.罐装：待睡菜根龙贡果酱温度降至85‑90℃，分装入已灭菌的容器设备中；J.杀菌：将装罐后的睡菜根风味龙贡果酱放入沸水中用蒸汽加热18‑22分钟左右，进行杀菌，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却，制得成品睡菜根风味龙贡果酱；K.检验、贮存：将成品睡菜根风味龙贡果酱取出擦干，检验合格后置于阴凉、干燥、避光的库房中存放。