[发明专利]一种马铃薯泥及其加工方法在审
| 申请号： | 201610294103.2 | 申请日： | 2016-05-05 |
| 公开（公告）号： | CN105962202A | 公开（公告）日： | 2016-09-28 |
| 发明（设计）人： | 胡宏海;戴小枫;张泓;刘倩楠;黄峰;张雪;张良;张春江;毕红霞;张荣;徐芬;黄艳杰;吴娱;欧阳玲花;陈文波;胡小佳;樊月;李娜;王娴 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L19/12 | 分类号： | A23L19/12;A23L5/41 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种马铃薯泥及其加工方法，步骤包括：清洗去皮；切丁；护色处理：所述复合护色剂按重量比例为：氯化钠：0.25‑2.0％、氯化钙：0.1‑1.5％、抗坏血酸：0.05‑0.45％和柠檬酸：0.15‑0.85％。过热蒸汽：将马铃薯浆进行过热蒸汽蒸制，蒸汽温度为：105～170℃，蒸汽时间为：10～50min。本发明的马铃薯泥的加工方法是以新鲜马铃薯为原料，采用高速剪切粉碎、复合护色剂护色、过热蒸汽熟制等创新工艺制得马铃薯泥，所得马铃薯泥营养成分保留全，褐变少，口感细腻，既可作为马铃薯主食产品的原料，亦可作为马铃薯泥沙拉等马铃薯调理食品原料。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 马铃薯 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种马铃薯泥的加工方法，其特征在于，步骤包括：1)清洗去皮将新鲜马铃薯用清水清洗干净后，去除马铃薯皮；2)切丁将去皮后的马铃薯切成0.5～1㎝见方的马铃薯丁；3)护色处理将复合护色剂与步骤2制得的马铃薯丁按比例混合；4)将经过步骤3处理后的马铃薯丁进行磨碎处理，所制得的马铃薯浆中颗粒达到120目以上；5)过热蒸汽蒸制将经过步骤4制得的马铃薯浆进行过热蒸汽蒸制，蒸汽温度为：105～170℃，蒸汽时间为：10～50min。
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