[发明专利]一种发酵肉纸及其加工方法在审
| 申请号： | 201610295284.0 | 申请日： | 2016-05-06 |
| 公开（公告）号： | CN105901554A | 公开（公告）日： | 2016-08-31 |
| 发明（设计）人： | 陈先保;彭辉 | 申请（专利权）人： | 洽洽食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/10 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 230601 安徽省合*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵肉纸，采用发酵剂将腌制肉进行发酵，将发酵肉灌入模具中压制成肉块并在‑18℃条件下急速冷冻，使用切片机将冷冻后的肉块切割成片，将肉片低温处理后进行高温熟化。本发明生产的肉纸具有口味独特，香酥可口，口感均匀一致，同时带有发酵后的特殊香气，色泽油亮，是休闲肉制品的一种创新补充。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵肉纸，其特征在于，由下列重量份的原料组成：猪肉糜 100~120 份、酱油 1~2份、 盐 1~3 份、糖 20~25 份、味精 0.05~0.3 份、磷酸酯双淀粉 5~10 份、酒 0.3~1.5 份、植物油 2~8 份、花生碎 3~5 份、芝麻 1~4 份、乳酸菌1份、五香粉 0.1~0.3 份、冰水 5~15 份。
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