[发明专利]冬瓜酱油的制备方法

摘要

本发明公开了冬瓜酱油的制备方法，它是将黄米用温水浸泡12小时，然后捞出备用；将小麦用温水浸泡12小时，然后摊在塑料布上，在室温25‑30℃令其发芽，经3‑6天当麦芽长到1‑1.5厘米时将其和经浸泡后的黄米混在一起上笼蒸2‑3小时，然后晾至40℃左右时将其放入发酵罐内，加复合酶，在室温25‑30℃令其发酵，4天后将冬瓜汁倒入，继续发酵6天，当醪内散发出大量酒香时将食盐加入，并不断搅动，待食盐完全溶解后停止搅动，并将发酵罐加盖密封，在常温下静置发酵3个月，然后过滤装瓶、灭菌即为成品。本发明提供的冬瓜酱油不但风味独特，而且营养丰富、制作方法简单易学。

主权项

冬瓜酱油的制备方法，其特征在于它是由以下重量百分比的组分配制而成的：小麦0.5‑3%       黄米1‑8%        食盐10‑30%冬瓜汁35‑85%     复合酶0.1‑1.5%上述冬瓜酱油的制备方法，包括以下步骤：①将黄米用温水浸泡12小时，然后捞出备用；②将小麦用温水浸泡12小时，然后摊在塑料布上，在室温25‑30℃令其发芽，其间每天在其上洒少许水，以防麦芽粘连，经3‑6天，当麦芽长到1‑1.5厘米时将其和①混在一起上笼蒸2‑3小时，然后晾至40℃ 左右时将其放入发酵罐内，加复合酶，在温室25‑30℃令其发酵，其间不断上下翻动，使其发酵均匀，4天后将冬瓜汁倒入，并不断搅动，继续在室温25‑30℃发酵6天，当醪内散发出大量酒香时将食盐加入，并不断搅动，待食盐完全溶解后停止搅动，并将发酵罐加盖密封，在常温下静置发酵3个月，然后过滤装瓶、灭菌即为成品。