[发明专利]即食型西兰花食品的制备工艺

摘要

即食型西兰花食品的制备工艺，涉及一种西兰花食品的制备工艺。本发明是要解决现有西兰花茎部高纤维含量，难以形成口感良好，营养保持的即食型产品问题。工艺：一、选取新鲜西兰花，浸泡清洗，取出后置于盐水中浸泡，置于流动清水下冲洗，沥干；切去西兰花叶子后，将带花蕾部分的西兰花切成朵状，同时，将不带花蕾的西兰花部分切成块状，盐水中浸泡，冰盐水中浸泡，沥干，油炸，冷却，得到熟制西兰花；二、预冻，冷冻干燥，梯度降温干燥，取出西兰花后喷橄榄油和调味料，并进行包装。该方法可将西兰花中水分含量控制在5％以下，极大地延长了该类产品的货架期，同时有效保留了产品的营养价值。本发明用于制备即食型西兰花食品。

主权项

即食型西兰花食品的制备工艺，其特征在于该工艺按以下步骤进行：一、选取新鲜西兰花，置于清水中浸泡清洗5～10min，取出后置于盐水A中浸泡15～20min，捞出，置于流动清水下冲洗5～10s，沥干15～20min；切去西兰花的叶子后，将带花蕾部分的西兰花切成花蕾直径3‑4cm，茎长3‑4cm，茎半径1.2～1.5cm的朵状，同时，将不带花蕾的西兰花部分切成茎长4cm的块状，置于100～105℃盐水B中浸泡2～5min，然后捞起继续在冰盐水中浸泡2～5min，捞出沥干15～20min，沥干后于170～180℃油中炸1～2min捞出，捞出后于洁净室内冷却15～20min，得到熟制西兰花；二、将步骤一得到的熟制西兰花置于‑30℃预冻2～3h，将预冻后的西兰花平铺于冷冻干燥机中，调节真空泵冷阱温度‑60～‑50℃，压力为10～15Pa，干燥温度为100℃，加热100～110min；然后调节干燥温度为80℃，加热200～210min；继续调节干燥温度为90℃，加热200～210min；再在温度为70℃条件下，干燥至西兰花内部温度或表面温度达到50℃；最后在50℃，干燥100～110min，取出西兰花后喷橄榄油和调味料，并进行包装。