[发明专利]绿色食品速冻西兰花的生产方法

摘要

本发明公开了一种绿色食品速冻西兰花的生产方法，包括以下步骤：原料采购、原料精选、切分、清洗、杀青、冷却、挑选、沥干、速冻、筛选、包装、冷藏。在本发明的速冻西兰花的生产方法中，杀青时间只有70～80s，杀青液中添加了质量分数为0.5～1％的氯化钙溶液进行护色保脆，解决了速冻西兰花产品色泽黄化、脆度下降的问题；同时本发明的速冻西兰花的生产方法在冰水冷却中加入了质量分数为0.01～0.05％的溶菌酶，可以杀死有害微生物，延长产品保质期；制得的速冻西兰花朵呈鲜绿色，色泽一致，单体不粘连，大小均匀，解冻后品尝具有西兰花的香味和甜味，口感脆爽。

主权项

绿色食品速冻西兰花的生产方法，其特征在于：包括以下步骤(1)原料采购：原料要求新鲜，花球紧密，呈鲜绿色，无病虫害，无斑疤、异色；(2)原料精选：精选要求颜色呈鲜绿色或深绿色，直径16～22cm，柄长小于2cm，同一品种或相似品种，外观一致，新鲜，清洁，成熟适度；花球圆整，完好；花球紧实，不松散；色泽一致；花蕾细小、紧实、未开放；花茎鲜嫩，分支花茎短；修整良好，主花茎切削平整，无变身，髓部组织致密，不空心；无腐烂、发霉、畸形、异味开裂、灼伤、冻害、病虫害及机械伤；(3)切分：用刀切去外叶和柄，切割成朵，花朵直径3～5cm，切分好后的花朵色泽鲜绿，块状大小一致，花蕾细小、紧密、未开放，无病虫害、腐烂、发霉、畸形；(4)清洗：将切分后的西兰花朵由输送带送至气泡清洗机，除去西兰花中的异物，该工序共进行两次清洗；(5)杀青：在杀青液中加入质量分数为0.5～1％的氯化钙溶液，由输送带将清洗过的西兰花朵送入杀青液中进行杀青，杀青温度95～98℃，杀青时间70～80s；(6)冷却：将杀青处理后的西兰花朵先迅速用清水喷淋降温至60℃，而后进行二阶段冷却；(7)挑选：挑拣出有病虫害、大小不一、异色等不符合外观标准的西兰花朵；(8)沥干：将冷却处理后的西兰花朵送入振动沥水机中振动沥干；(9)速冻：将沥干后的西兰花朵由提升式输送带送入速冻机内，速冻机内温度为‑25～‑30℃，冻结时间为10～15min；(10)筛选：将速冻后的西兰花朵进行进一步人工挑选，剔除有缺陷的花朵；(11)包装：将速冻、筛选后的西兰花朵在‑5～0℃的条件下进行包装；(12)冷藏：将包装后的速冻西兰花朵冷藏，冷藏库的温度为‑18℃以下，相对湿度为95％～98％。