[发明专利]马铃薯锅盔及其加工方法

摘要

本发明公开了一种马铃薯锅盔，包括以重量份计的如下原料制成：高筋小麦面粉63‑72份、马铃薯全粉27‑35份或马铃薯薯泥60‑80份、酵母粉0.5‑1.2份、碳酸氢钠2.5‑3.5份、食盐1.5‑2.5份、碳酸钠0.5‑1.5份和五香粉1.5‑3.5份。本发明公开了马铃薯锅盔的加工方法，通过和面、第一次醒发、压面、第二次醒发、烙制等步骤可实现工业化生产马铃薯锅盔，本发明的马铃薯锅盔具有营养均衡、风味独特、干硬耐嚼、内酥外脆、易于保藏等优点，同时还具有增强饱腹感和易消化等特点。

主权项

1.一种马铃薯锅盔的加工方法，其特征在于，马铃薯锅盔包括以重量份计的如下原料制成：高筋小麦面粉63‑72份、马铃薯全粉27‑35份或马铃薯薯泥60‑80份、酵母粉0.5‑1.2份、碳酸氢钠2.5‑3.5份、食盐1.5‑2.5份、碳酸钠0.5‑1.5份和五香粉1.5‑3.5份；加工方法包括以下步骤：步骤一、将上述重量份的酵母粉溶于适量的水中得酵母溶液，配置酵母溶液所用的水的温度为28‑34℃，将上述重量份的高筋小麦面粉、碳酸氢钠和马铃薯全粉或马铃薯薯泥混合，得到第一混合物，将所述第一混合物和酵母溶液置于一体化仿生擀面机的和面箱中进行搅拌和面，和面时间为15‑25min，得第一散团，其中，当使用马铃薯全粉时，酵母溶液中水的用量为38‑52份，当使用马铃薯薯泥时，酵母溶液中水的用量为1‑10份；步骤二、将第一散团置于醒发箱中第一次醒发，得第二散团，第一次醒发的温度为25‑35℃，第一次醒发时间为15‑20min；步骤三、将上述重量份的碳酸钠、食盐和五香粉加入到第二散团中，混匀，得面团；步骤四、将面团置入一体化仿生擀面机的压面箱中压制成2.5‑3.5cm的面片，折叠后再重复压制至面片表面光滑均匀；步骤五、将步骤四得到的面片整形后得规则形状的面饼，在面饼上扎若干个通孔，置于醒发箱中第二次醒发，第二次醒发的温度为25‑38℃，第二次醒发时间为10‑15min；步骤六、将步骤五中第二次醒发后得到的面饼置于上下火为125‑138℃下烙制35‑45min得马铃薯锅盔；马铃薯全粉的制备方法为：将马铃薯洗净去皮，切块后置于浸泡液中，再一同置于高压锅中熟制取出，得马铃薯块，将马铃薯块、营养液和水按照质量比为1:2:2混合后磨浆，得到马铃薯浆料，然后将马铃薯浆料加入其质量的0.5％的酸奶，混匀后喷雾干燥即得马铃薯全粉，其中，所述浸泡液为牛奶树汁液与提取液按照质量比为1:5混合制成，所述牛奶树汁液为割伤牛奶树树体获得的汁液，所述提取液为柠檬片、山楂和热水按照质量比为5:3:100混合后浸泡4h过滤得到，所述热水为70‑80℃的水；所述营养液为果核和水按照质量比为1:3‑4混合后置于35‑40℃下真空回流3‑4h，过滤去除果核后得到，所述果核为荔枝核、龙眼核、枣核、葡萄籽、西瓜子仁和木瓜籽按照质量比为2:2:1:4:3:2混合后组成；所述马铃薯薯泥的制备方法为：将制备马铃薯全粉所用的马铃薯浆料中加入其质量的0.5％的酸奶，混匀后浓缩至原体积的1/5即得马铃薯薯泥。