[发明专利]一种藜麦米酒铁棍山药汁及其制作方法

摘要

本发明公开了一种藜麦米酒铁棍山药汁其特征在于，包括以下步骤：步骤一、一种藜麦米酒铁棍山药汁制作原料包含：藜麦米酒30～100份、铁棍山药30～100份、芽体糙米30～100份、薏苡仁10～50份、芡实5～20份、枸杞5～20份。步骤二、将山药、洗净、去皮、切片、护色、磨浆。步骤三、将藜麦、淘洗、浸泡、蒸饭。步骤四、将糙米、浸泡、发芽、淘洗、蒸饭。步骤五、将粳米、黑麦、糯米、淘洗、浸泡、蒸饭。步骤六、将藜麦饭、糙米饭、粳米饭、黑麦饭、糯米饭、加入谣药酒曲，糖化发酵、磨浆，加入山药汁、均质、加入活性干酵母，醒发、均质、过滤、搅拌，得到藜麦米酒铁棍山药汁。步骤七、藜麦米酒铁棍山药汁，储成、均质、杀菌、冷却、无菌储成、气体混合、灌装、温罐、二次杀菌、冷却、常温、吹干、真空打检、喷码、装箱、入库、储成。

主权项

一种藜麦米酒铁棍山药汁其特征在于，包括以下步骤：步骤一、一种藜麦米酒山药汁制作原料包含：藜麦米酒30～100份、铁棍山药30～100份、鸡蛋浆或鹅蛋浆10～50份、芽体糙米30～100份、薏苡仁10～50份、芡实5～20份、枸杞5～20份。步骤二、鲜山药制备：优选铁棍鲜山药、洗净去皮切片，切成2_3mm薄片，山药、切片后，用90℃开水烫漂2_6min清洗、沥干水份，进行磨浆，加入护色剂，搅拌45_50h，在压力20MPa下，进行均质1_2次，得到铁棍山药浆料液。步骤三、藜麦制备：(1)淘洗浸泡：选取优质藜麦、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂3～5min，进行淘洗、浸泡、室温20℃，浸泡时间6～12h，浸泡至透。(2)蒸饭：将浸泡好的藜麦、取出、沥干水份，加入薏苡仁，蒸饭，控制温度90℃，至上齐大汽后3min，中伙蒸制时间10～15min，微伙闷制时间5～10min即可，将蒸好的藜麦饭，冷却，吹干，成蜂窝网片状，得到藜麦饭。步骤四、糙米制备：(1)淘洗浸泡：选取优质糙米、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂2_5min，烫漂后，浸泡，浸泡时，少加水，勤加水，室温为18_20℃，浸泡时间12_48h，以糙米初露嫩芽、即成，得到芽体糙米。(2)蒸饭：将芽体糙米、取出、沥干水份，加入芡实，采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后3min，中伙蒸制时间10_30min，微伙闷制时间5_10min，即可，将蒸好的饭冷却，吹干，呈蜂窝网片状，即成，得到糙米饭。步骤五、米酒制备：(1)淘洗浸泡：选取优质粳米、黑麦、糯米，去杂、水温应在温度90℃开水烫漂2_5min，进行淘洗1_5遍，然后在冲洗1_5遍，冲净后浸泡，室温18_20℃，浸泡8_10h，以粳米、黑麦、糯米粒浸透。(2)蒸饭：将浸泡好的粳米、黑麦、糯米，取出、沥干水份，采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后3min，中伙蒸制时间10_30min，微伙闷制时间5_10min，即可，将蒸好的饭，冷却，吹干，呈蜂窝网片状，即成，得到粳米、糯米饭。(3)糖化发酵：将上述得到粳米、糯米饭、黑麦饭、藜米饭、糙米饭，加入鹅蛋浆或鸡蛋浆和瑶药酒曲，瑶药酒曲用量为米饭的2_5％，拌匀，装入酒坛或酒缸，进行发酵，温度控制在20_28℃恒温发酵，发酵时间，42_72h。静置保温室内，让其自然糖化发酵。甜液出现，有酒香味，即成，得到藜麦米酒，将藜麦米酒加入枸杞磨浆，再加入山药汁和2_5％活性干酵母和5_8％山泉水或纯净水，在压力20MPa下，进行均质1_3次，均质后，醒发6_12h，醒发后，得到藜麦米酒铁棍山药浆料液，随后进行过滤。本发明一种藜麦米酒铁棍山药汁配料还包含：瑶药酒曲。本发明一种藜麦米酒铁棍山药汁还包含：活性干酵母：本发明一种藜麦米酒铁棍山药汁还包含：柠檬酸、维生素C、氯化钙。步骤六、调配：将藜麦米酒铁棍山药汁，储成、均质、杀菌、冷却、无菌储成、气体混合、灌装、温罐、二次杀菌、冷却、常温、吹干、真空打检、喷码、装箱、入库、储成。