[发明专利]一种虫草肽中老年保健牛奶的制备方法

摘要

本发明公开了一种虫草肽中老年保健牛奶的制备方法，包括如下步骤：S1、北虫草菌丝体和子实体的制备；S2、虫草肽粉的制作；S3、脱脂生牛乳制作；S4、虫草肽牛奶的调配；S5、乳化均质、杀菌；S6、将杀菌处理后产品迅速冷却至2‑6℃进行灌装。本发明利用原虫草本身特有的植物蛋白，经科学配伍的复合植物蛋白酶水解成虫草肽，以及现代生物技术分离手段加工制成比原虫草的功能放大了10倍以上，而且做成肽后肽的生理活性、运输生理活性、载体生理活性，动力生理活性和递质生理活性等可促使人体对虫草、菊粉、牛奶所有功能元素的吸收，具有其功能齐全、作用大、起效快的突出优点。

主权项

一种虫草肽中老年保健牛奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、北虫草菌丝体和子实体的制备：取耐高温塑料培养盘放入大米200g，以大米用量计，取5％的鱼蛋白胨，0.2％的磷酸二氢钾，0.1％的硫酸镁，1/5片VB1用大米量60％的水加热溶解后，倒入大米中搅拌均匀，扎上封口膜，于121℃高压灭菌2.0小时，取出放凉后在无菌条件下接入虫草液体菌；在15～18℃暗培养7～10天，然后进入转色诱导，白天温度为20～23℃，夜间温度为15～18℃，空气相对湿度80％～85％，每天见光时间在10小时以上，培养至菌丝体转为浅橘红色并有大量菌蕾出现，约10～15天，将温度控制在20～23℃，空气相对湿度80％～85％，每天见光时间在10小时以上，让子实体生长10天左右后将子实体和菌丝体取出，切片，打散成颗粒状，烘干，保藏备用；S2、虫草肽粉的制作：将步骤S1所得的北虫草子实体和菌丝体粉碎，过10目筛，称取120g，加入15倍量的自来水，于85‑95℃煮提2h，粗滤，残渣在加入10倍量的自来水，85‑95℃煮提2h，粗滤，合并滤液，滤液减压浓缩至料液比1∶5，加入α‑淀粉酶3‰(v/v)，90℃水解2h，调节pH至7.0‑8.0，在加入复合蛋白酶6‰(v/v)，40℃搅拌酶解3h，板框过滤，再经纳滤膜脱盐，浓缩，喷雾干燥制成虫草肽粉；S3、脱脂生牛乳制作：取生牛乳1000g，闪蒸处理后将生牛乳预热至35‑40℃，于碟式分离机中进行脱脂，使得脱脂后生牛乳脂肪含量控制在0.5％以下；S4、虫草肽牛奶的调配：将步骤S3所得的脱脂生牛乳倒入调配罐中，升温至55‑60℃，加入步骤S2所得的虫草肽粉、大米用量2％的菊粉、大米用量2％的蜂蜜，搅拌溶解10‑15min，得基料；S5、乳化均质、杀菌：将所得的基料升温到65‑70℃进行均质处理后，在95±1℃下巴氏杀菌10‑15s；S6、灌装：将杀菌处理后产品迅速冷却至2‑6℃进行灌装。