[发明专利]一种牦牛乳清酒的制备方法在审
| 申请号： | 201610301478.7 | 申请日： | 2016-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN107354051A | 公开（公告）日： | 2017-11-17 |
| 发明（设计）人： | 赵静宣;马磊;金乐 | 申请（专利权）人： | 青海高原牧歌乳制品有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 810008 青海省西宁市*** | 国省代码： | 青海;63 |
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| 摘要： | 一种牦牛乳清酒的制备方法，包括以下步骤验收选择新鲜卫生，最好是新鲜乳清作为原料；杀菌将新鲜乳清放置在90℃的温度中杀菌30min；发酵剂的制备；搅拌在杀菌后的新鲜乳清中加入发酵剂并进行搅拌，搅拌速度控制在430‑480r/min，搅拌时间控制在20min，搅拌后在35‑37℃下静置发酵1.0‑3.5小时，使酸度达62‑72°T然后再搅拌；冷却、装瓶将乳清酒冷却到17℃后，然后进行分装；成熟装瓶后置于0‑5℃的冷库中继续发酵，1.0‑1.5d即得到一种牦牛乳清酒。本发明合理利用了牦牛奶乳清，得到了高营养成分价值的牦牛乳清酒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牦牛 清酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种牦牛乳清酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步：验收：选择新鲜卫生，最好是新鲜乳清作为原料；第二步：杀菌：将新鲜乳清放置在90℃的温度中杀菌30min；第三步：发酵剂的制备：将天然发酵剂或纯乳酸菌与纯酵母菌发酵，发酵添加后的酸度为50‑60°T为宜；第四步：搅拌：在杀菌后的新鲜乳清中加入发酵剂并进行搅拌，搅拌速度控制在430‑480r/min，搅拌时间控制在20min，搅拌后在35‑37℃下静置发酵1.0‑3.5小时，使酸度达62‑72°T然后再搅拌；第五步：冷却、装瓶：将乳清酒冷却到17℃后，然后进行分装；第六步：成熟：装瓶后置于0‑5℃的冷库中继续发酵，1.0‑1.5d即得到一种牦牛乳清酒。
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