[发明专利]一种中式香肠锁油方法在审
| 申请号： | 201610304335.1 | 申请日： | 2016-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN105962118A | 公开（公告）日： | 2016-09-28 |
| 发明（设计）人： | 王洋;叶阳;袁先铃;王凌云 | 申请（专利权）人： | 四川理工学院 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L29/256;A23L29/281 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吕玲 |
| 地址： | 643000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种中式香肠锁油方法。该方法包括以下步骤：（1）配置溶胶以猪肉的质量计，称取占猪肉重1%～3%的食品级卡拉胶和占猪肉重1%～3%的食品级明胶，混合均匀，再加入混合胶总质量1.5倍～5倍重量的饮用水，于60℃～100℃水浴条件下充分溶解，溶解完全后得溶胶，冷却备用；（2）混合,在香肠拌料过程中加入上述冷却备用溶胶，混合均匀，然后进行灌肠，其余工艺按照中式香肠制作常规工序进行。该方法操作简单，不影响中式香肠风味和口感。极好的锁住香肠在干燥和熟化（生香肠加热变成熟香肠）过程中脂肪的溶出，避免食用时油腻感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 中式 香肠 方法 | ||
【主权项】：
一种中式香肠锁油方法，其特征在于包括以下步骤：（1）配置溶胶以猪肉的质量计，称取占猪肉重1%～3%的食品级卡拉胶和占猪肉重1%～3%的食品级明胶，混合均匀，再加入混合胶总质量1.5倍～5倍重量的饮用水，于60℃～100℃水浴条件下充分溶解，溶解完全后得溶胶，冷却备用；（2）混合在香肠拌料过程中加入上述冷却备用溶胶，混合均匀，然后进行灌肠，其余工艺按照中式香肠制作常规工序进行。
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